Octopus salpicón, une recette estivale qui satisfait les palais exigeants
Octopus salpicón, une recette estivale qui satisfait les palais exigeants

Poulpe salmigundi

Aujourd'hui, nous vous proposons un plat d'été classique, le salpicón, celui dans le Gastronomie espagnole Il se définit comme une préparation culinaire à base de poisson ou de crustacés coupés en morceaux, ainsi que d'autres ingrédients également coupés en morceaux, marinés avec vinaigrette et qui se consomme froid. Rappelons que le salpicón est également fabriqué dans d'autres pays et n'a pas grand-chose à voir avec le nôtre, par exemple, en Argentine et en Uruguay, c'est un plat à base de viande, de pommes de terre, d'oignons et d'autres ingrédients émiettés et assaisonnés.

Et en Equateur, c'est une boisson slush à base de jus de fruits. Dans l'article 'Qu'est-ce qu'un salpicón', nous vous en disons plus, saviez-vous qu'à la fin du XVIIIe siècle, c'était un humble plat des familles espagnoles à base de viande de porc et de bacon mijoté avec des légumes ? Venez le lire, mais n'arrêtez pas de prendre connaissance de notre version de ce qu'on appelle aujourd'hui Poulpe salmigundi o Poulpe à la vinaigrette, c'est une recette estivale qui satisfait les palais les plus exigeantsC'est délicieux, c'est très nutritif et sain, et c'est facile à faire.

Nous vous suggérons d'essayer ceci recette de base pour le salpicón de poulpe Et aussi que vous fassiez des versions qui en font un plat enrichi, par exemple en ajoutant des pois chiches cuits, et si vous incorporez des dés d'avocat, vous broderez la nourriture. Le salpicón de poulpe ou poulpe en vinaigrette Il peut également être un parfait complément pour réaliser une salade de pâtes, de riz, de pommes de terre... Il ne devrait donc pas manquer dans votre livre de recettes.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250 grammes de tomate poire ferme
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 1 oignon de printemps
  • 1 gousse d'ail
  • 500 grammes de poulpe cuit
  • quelques brins de persil frais.
Pour la vinaigrette
  • 60 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 20 grammes de vinaigre de Xérès (ou autre au goût)
  • c/n de sel
  • ½ c/c de paprika de La Vera
  • ½ c/c de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c / c de saumure affinée en anchois ou anchois colatura (facultatif).

Élaboration

Peler le tomates, coupez-les en quartiers et enlevez les graines, vous pouvez les conserver pour faire une vinaigrette (également pour la vinaigrette dans cette recette), coupez chaque quartier de tomate en deux ou trois lanières, selon leur taille, puis en petits cubes (concassé).

Poulpe salmigundi

Retirez le pédoncule et les graines du PoivronsNormalement, seuls les poivrons verts et rouges sont utilisés, mais ayant la possibilité d'inclure le poivron jaune, nous avons une autre nuance de saveur et plus de couleur dans le plat. Lavez les poivrons et, étant très secs, coupez-les en petits cubes comme la tomate.

Épluchez la ciboule et coupez-la comme les légumes précédents, râpez la gousse d'ail et mettez tous les ingrédients préparés dans un bol pour bien mélanger. Coupez ensuite le poulpe cuit au goût, en tranches, en demi-lunes... vous pouvez en profiter pour incorporer la tête de poulpe très hachée, elle ne l'aime généralement pas autant que les cuisses, et donc elle est bien dissimulée. Ajoutez-le dans le bol et mélangez.

Faire la vinaigrette, Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et battre avec les baguettes ou avec une fourchette jusqu'à émulsion. Vous pouvez également utiliser un fouet pour faire des vinaigrettes de style shaker ou simplement un bocal en verre avec un couvercle.

Poulpe salmigundi

Versez la quantité désirée de vinaigrette dans la sauce au poulpe, mélangez bien et ajoutez un peu de persil frais haché, ça peut être aussi de la coriandre, on aime mieux. Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour le servir froid.

Finition et présentation

Présente le salmagundi de poulpe dans les plats que vous voulez, il peut s'agir de cocottes ou verres pour l'apéro, ou en assiettes pour le déguster en entrée. Accompagnez de vos toasts ou gressins préférés. Bon Appetit!

Poulpe salmigundiPoulpe salmigundiPoulpe salmigundiPoulpe salmigundiPoulpe salmigundi

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise

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