Œuf d’artichaut, la recette intemporelle des frères Serva
Œuf d’artichaut, la recette intemporelle des frères Serva

Il est là depuis 1963 à Rivodutri, dans la province de Rieti la Truite des Frères Servaaujourd'hui un restaurant de haute cuisine, un moment de rafraichissement manger au bord de la rivière à la source de Santa Susanna. Ici, disent-ils, bien avant laoeuf d'artichaut "Rolanda a cuit les pâtes tirées par ses bras robustes dans le chaudron sur la cheminée, Emilio a cuit la truite et les viandes locales sur le gril". Aujourd'hui le restaurant c'est entre les mains des enfants du coupleles chefs Maurizio et Sandro, qui ont visé la haute cuisine jusqu'à l'obtention de prix importants, mais qui tiennent bon l'idée d'une cuisine de terroird'ingrédients très proches, poisson d'eau douce prises par les pêcheurs dans les ruisseaux et les lacs de la région. De plus, les enfants Amedeo et Michele, troisième génération à La Trota, sont arrivés dans la chambre.