Omelette aux huîtres façon Hawker | Recettes singapouriennes et malaisiennes
Omelette aux huîtres façon Hawker | Recettes singapouriennes et malaisiennes

1. Pour la sauce chili, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Goûtez et ajustez pour l'assaisonnement. Réserver jusqu'au moment de servir.

2. Pour la pâte, placez tous les ingrédients dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez le saindoux ou l'huile. Ajouter la pâte et faire frire pendant quelques secondes. Versez les œufs dessus et faites-les frire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre. Brisez les œufs et la pâte et mélangez. Déplacez le mélange sur un côté de la casserole et ajoutez un peu de saindoux ou d'huile supplémentaire sur le côté ouvert de la casserole si nécessaire. Ajouter l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les huîtres et faire frire quelques secondes. Ajouter le vin Shaoxing, la sauce de poisson, le sel et la ciboulette à l'ail et mélanger avec l'omelette. Retirer de la poêle et servir avec la sauce chili.

Remarque
• J'aime faire mon propre saindoux d'un morceau de graisse de porc, puis saupoudrer les restes de croustillant sur le dessus de l'omelette. Pour ce faire, hachez finement le saindoux et faites cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue et qu'il ne reste que les jolis morceaux croustillants.

Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats en utilisant leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d'Adam Liaw.

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