Lavez et séchez d’abord les aubergines, cochez-les et coupez-les en cubes.
Ensuite, faites-les frire pendant 10-15 minutes avec de l’ail et de l’huile dans une poêle antiadhésive, en ajoutant les tomates cerises lavées et coupées en 4 vers la fin de la cuisson.

Une fois cuit, retirer l’ail et laisser refroidir les aubergines.
En attendant, battez les œufs avec un peu de sel, puis ajoutez les aubergines, les olives hachées et le basilic frais haché.

Verser le mélange dans le moule tapissé de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes dans un four à convection préchauffé à 180 ° C (vous pouvez également faire cuire l’omelette dans une casserole).

L’omelette d’aubergines est prête, servir chaude, tiède ou même froide.