Omelette de pommes de terre au tempura par Alberto Chicote

Recette du chef

Combien de versions du omelette de pomme de terre tu sais? Et nous ne parlons pas de l’omelette de pommes de terre classique à laquelle sont ajoutés du poivre, des aubergines, des anchois, du jambon … mais des recettes d’omelette de pommes de terre déconstruite et inversée ou comme le chef qui l’a créée voulait l’appeler. Aujourd’hui, nous vous en donnons un exemple, bien que son créateur l’ait simplement appelé (et nous parlons par le passé car il a déjà quelques années) »Omelette de pommes de terre au tempura«. Sur ces lignes, vous pouvez voir la présentation de cette recette de Alberto Chicote, et nous sommes sûrs que vous serez nombreux à vous mettre l’eau à la bouche.

On peut dire que le Omelette de pommes de terre au tempura par Alberto Chicote jette plus sur les tortillas légèrement caillées, car elle a du jaune d’oeuf liquide (elle subit un chauffage de 70 ° C), qui agit comme une sauce pour certaines pommes de terre de paille trempées dans une tempura et frites. Bien sûr, pour profiter de la croquant de ces pommes de terre, la préparation d’œufs battus chauds doit être versée juste avant de servir. Si vous voulez surprendre vos convives avec une « omelette de pommes de terre » différente, prenez note des recette de chef et essayez-le avant, alors vous pouvez prendre note de l’élaboration étape par étape.

Ingrédients

Pour le mélange de pommes de terre et ciboulette
  • 350 grammes de pommes de terre pelées
  • 100 grammes de ciboulette propre.
Pour le mélange de jaune
  • 12 jaunes d’oeufs
  • 1,5 cl de sauce soja
  • 3 cl d’huile d’olive extra vierge.
Pour le smoothie tempura
  • 60 grammes de farine de blé
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl d’eau glacée
  • 5 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel.
En outre
  • c / n huile pour friture.

Élaboration

Pour le mélange de pommes de terre et ciboulette

Peler les pommes de terre et les râper à l’aide d’une râpe grossière. Couper la ciboulette en juliana bas un contraílo. Bien mélanger les pommes de terre et la ciboulette.

Pour le mélange de jaune

Bien mélanger tous les ingrédients du mélange de jaune d’oeuf. Réserver et, juste avant de servir, remettre les jaunes légèrement battus dans un sac de cuisine en plastique et chauffer au bain-marie à 70º C. Attendre environ 2 minutes pour qu’ils chauffent.

Pour le smoothie tempura

Mesurer l’eau en mettant 50 grammes de glace dans un récipient doseur, puis couvrir d’eau jusqu’à ce que la marque de 20 centilitres soit atteinte. Mélanger l’eau mesurée avec le sel, le sucre et la fécule de maïs, en remuant avec des cure-dents et en veillant à ce que le smoothie soit fin.

Ajouter le jaune et mélanger soigneusement. Ajoutez la farine de blé et mélangez avec vos mains (peu importe s’il reste des morceaux). Réserver au réfrigérateur jusqu’à friture.

Friture

Enduire les pommes de terre avec le smoothie tempura, prouver que le smoothie est cuit en faisant frire certains morceaux de pomme de terre. La couche de tempura autour des pommes de terre doit être mince, croquante, irrégulière et de couleur blanche, ne pas avoir de tons très dorés et ne pas être lisse comme une pâte ou fermentée comme un orly. Le smoothie doit toujours être très froid, il doit donc être retiré du réfrigérateur au dernier moment.

Faites frire les pommes de terre panées dans la tempura dans l’huile à 160º C, en prenant soin de ne pas former de très grosses boules.

Fin et présentation

Mettez le pommes de terre à tempura dans un récipient en verre et vaporiser avec le mélange de jaune d’œuf. Sers immédiatement.

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