1. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive (voir Note), ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse, en remuant de temps en temps. Incorporer les piments jalapeño et les épinards et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un petit bol et assaisonnez de poivre noir moulu. Versez dans la casserole et laissez cuire quelques secondes.

3. À l’aide d’une cuillère en bois, aspirez l’œuf des côtés de la casserole vers le centre et laissez l’œuf non cuit courir pour le remplir. Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que presque pris, puis saupoudrer de parmesan et cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.

4. Pliez l’omelette dans le moule, coupez-la en deux et répartissez-la dans deux assiettes.

Noter

• Vous aurez besoin d’une casserole d’un diamètre d’environ 20 cm. Si vous n’avez qu’une poêle plus grande, doublez les ingrédients et conservez la moitié de l’omelette pour le lendemain. Réchauffez doucement au micro-ondes ou servez froid.

Extrait de The Fast 800 Easy par le Dr Clare Bailey et Justine Pattison. Publié par Simon & Schuster Australia, RRP $ 35. Photographie © Smith & Gilmour