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Orecchiette 10 recettes pour se sentir dans les Pouilles

Le orecchiette ce sont la forme traditionnelle des pâtes fraîches des Pouilles sans œufs, à préparer avec de l’eau et de la semoule de blé dur, une pincée de sel et beaucoup de savoir-faire manuel. Ils peuvent être assaisonnés de différentes manières, avec feuilles de navetclassique intemporel, al pomodorocon verdurePesto, Fruit de mer et toute combinaison que vous aimez.

Orecchiette : la recette de base

Quatre personnes ont besoin de 300 g de semoule de blé dur remoulue, 150 g d’eau et de sel au goût. Verser la farine sur une planche à pâtisserie et former une fontaine, ajouter le sel et l’eau tiède, un peu à la fois, juste assez pour obtenir une pâte lisse et ferme. Sort avec la pâte des cordons d’un diamètre d’environ 1 cm; coupez-les en morceaux aussi longs, roulez-les sur la planche à pâtisserie « Faites-les glisser »à l’aide du plat d’un couteau non coupant (dans les Pouilles on utilise la traditionnelle sfèrre), puis les retourner sur le pouce pour obtenir l’orecchiette. Agrandir l’orecchiette sur une surface farinée et laissez-les sécher jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à cuire.

Type de pâtes OrecchietePfeifferV

Pourquoi les appelle-t-on orecchiette ?

Leur forme arrondie et concave et leur surface rugueuse, propices à une meilleure tenue des sauces, rappelle beaucoup la forme d’une oreille, d’où le nom d’orecchiette. Ils peuvent prendre différentes tailles : petits, très petits, moyens et plus grands, tout dépend de la dextérité de chaque ménagère et de la volonté du chef, en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser.

Parmi les autres formats typiques des Pouilles, nous trouvons cavatelli, strascinati, maritati et les feuilles d’olivier moins connues, toutes à découvrir.

Nos recettes avec orecchiette

Orecchiette au pesto de Trapani

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