Qu’on le veuille ou non, il y a des choses qui changent et ils nous désorientent un peu… on parle par exemple de la temporalité du frais, de la calendrier des produits saisonniers. La façon dont l’agriculture a évolué et la mondialisation alimentaire l’ont complètement changé et aujourd’hui il est impossible (ou pratiquement impossible) de trouver des informations correctes sur la saison naturelle de tous les fruits et légumes, il y a des fraises en hiver, des poivrons et des aubergines toute l’année … et les calendriers de produits de saison que l’on trouve, on ne sait pas sur quoi ils se basent, certains semblent regarder ce qu’ils trouvent chez le primeur.

Une autre question qui peut aussi nous faire douter concerne la conservation des fruits et légumes frais, à propos duquel devrait conserver au frigo ou réfrigérateur et lesquels devraient conserver à température ambiante. Les informations sont également contradictoires à de nombreuses reprises, toutes sortes de tableaux et de classifications circulent, et tandis que certains disent que les oignons doivent être conservés dans le garde-manger, dans d’autres, ils disent que la meilleure chose est le réfrigérateur.

La seule chose sur laquelle ils s’entendent, c’est que tout fruit, légume ou légume démarré ou coupé doit être conservé au réfrigérateur (on parle frais, tant qu’un aliment, légume ou tout autre a été cuit, il doit être conservé au frais) . Alors un petit coup de pouce pour que le consommateur sache où conserver les fruits et légumes C’est penser où ils l’ont quand on l’achète dans un supermarché, puisque chez les primeurs et les primeurs tout ou presque est à température ambiante, mais si on y va à la première heure on voit que presque tous les produits viennent d’être pris hors des caméras.

Au supermarché, il y a de grands réfrigérateurs pour les légumes, seuls les fruits les plus délicats sont ceux qui sont au réfrigérateur, et comme nous l’avons mentionné, cela peut nous guider pour savoir que l’ail, les oignons, les patates douces, les concombres, les tomates … ils sont mieux conservés à température ambiante, tandis que les légumes à feuilles, les carottes ou les choux se conservent mieux au réfrigérateur. Mais tout n’est pas comme le font les supermarchés, rappelez-vous que les œufs sont conservés à température ambiante pour des raisons de sécurité alimentaire (ce n’est pas la même température ambiante que celle de notre cuisine), de sorte que ne pas s’exposer à des changements brusques de température qui peuvent les faire tomber en panne.

Nous espérons également que le classement sur où conserver les fruits et légumes, au réfrigérateur ou dans le garde-manger, que nous avons préparé guidé principalement par ce centre de formation, ainsi que par les différentes sources qui fonctionnent sur papier et en ligne. Mais nous insistons, vous pouvez l’utiliser comme une orientation, car nous ne respectons pas toutes les recommandations que proposent les experts, et encore moins en été.

Le fait est qu’il y a des fruits et des légumes qui s’ils sont conservés au froid, ils perdent leurs qualités organoleptiques (arôme, saveur, texture), il arrive aussi que la maturation ralentit dans certains fruits, mais à quel point la détérioration s’accélère si l’on laisse certains légumes et fruits à température ambiante ? Par conséquent, ce qui nous semble plus important c’est que ce qu’on achète ne dure pas plus d’une semaine à la maison, c’est mieux vaut acheter frais, au moins une fois par semaine, et évitez d’avoir des fruits et légumes pendant trop de jours, que ce soit au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Maintenant, nous allons avec le classification des fruits et légumes qu’il est recommandé de conserver au froid et à température ambiante, en me rappelant encore que tous les fruits, légumes et légumes verts qui sont démarrés, coupés ou cuits ils doivent être réfrigérés. Nous tenons également à souligner quelques conseils d’experts que nous n’appliquons pas toujours, à savoir de laver les légumes juste avant de les préparer pour les cuisiner ou les manger, car dans certains cas, un lavage trop à l’avance peut éliminer certains des conservateurs naturels des légumes. , mais c’est aussi le cas qu’on achète ces aliments frais avec un peu de saleté et il est difficile de les mettre au frigo comme ça. Que fais-tu?

Fruits conservés au réfrigérateur

Pomme, poire, raisin, pêche, nectarine, paraguayenne, abricot, mangue, fraise, myrtille, mûre, cerise, framboise, figue.

Légumes et légumes conservés au réfrigérateur

Laitue et légumes-feuilles, artichaut, céleri, aubergine, bimi, brocoli, oignon nouveau, chou-fleur, choux de Bruxelles, haricots verts (verts ou cosses), asperges, fenouil, maïs, pak choi, poireau, radis, betterave, chou, champignons, carotte.

Fruits conservés à température ambiante

Banane, pastèque, melon, kaki, ananas, papaye, grenade, orange, citron, citron vert, mandarine, pamplemousse, tomate.

Légumes et légumes conservés à température ambiante

Oignon, ail, pomme de terre, patate douce, citrouille, concombre, panais, poivron, navet, chou-rave.

Fruits et légumes mûrissant à température ambiante puis conservés au réfrigérateur

Pêche, nectarine, poire, prune, kiwi, avocat.

¿Sur combien de recommandations êtes-vous en désaccord? Nous en avons plusieurs, mais, pour l’instant, nous allons vous en dire un qui figure dans l’un des produits les plus chers de cette classification et dont les plaintes sont souvent traitées en raison de son état terrible, avocat. Si vous consommez ce fruit régulièrement, notre recommandation est de l’acheter un peu vert, et de ne pas le laisser mûrir à température ambiante puis de le mettre au réfrigérateur, car si quelques jours passent, il sera déjà gâté. De notre expérience, mieux mûrit au frigo, lentement et sans noircir, et si le moment vient où vous voulez le consommer et qu’il n’est pas encore prêt, alors il est laissé à température ambiante pendant une journée.

Incidemment, ce qu’il faut prendre en compte quelle est la température ambiante de notre garde-manger, puisque normalement à la maison ça change avec la saison, ce n’est pas la même en hiver qu’en été, il faut donc s’adapter. Dans ce dernier cas, vous voudrez peut-être acheter des aliments frais tous les trois ou quatre jours, et si cela n’est pas possible, conserver plus au réfrigérateur pour éviter la détérioration à température ambiante, avec cela nous éviterons également le gaspillage alimentaire.

Photo 1 | Marc Verch