Où est mesurée la température interne de la dinde ou d’autres volailles rôties au four ?
Où est mesurée la température interne de la dinde ou d’autres volailles rôties au four ?

Dinde de Noël farcie à la citrouille et aux champignons

En Espagne, la célébration de la Jour de l'Action de grâce (Jour de Thanksgiving), est une fête nationale très importante aux États-Unis qui a lieu le quatrième jeudi de novembre, c'est-à-dire qu'ils la célèbrent cette année le 25 novembre, mais c'est aussi une fête nationale au Canada, où ils ont déjà célébré le deuxième Lundi d'octobre. Il ne faut pas oublier que dans d'autres pays où il y a des communautés d'immigrants américains et canadiens, il est également célébré. Le fait est que Thanksgiving a toujours un invité à table, le dinde rôtie.

Dans notre culture et tradition culinaire, la dinde au four est généralement préparée pendant les vacances de Noël, qui se rapprochent de plus en plus, donc l'astuce ou le conseil que nous vous apportons aujourd'hui nous intéresse tous, car il s'agit de comment prendre la température interne de la volaille lorsqu'elle est au four s'assurer que ce n'est pas cru, pas trop cuit et sec. Et il est normal que de gros oiseaux soient choisis lors de la cuisson d'un dîner de famille, même si cela a changé au rythme auquel les familles sont composées de moins de membres, rappelez-vous qu'il y a quelques années, nous en parlions.

Les producteurs des élevages de ces oiseaux ont commenté la tendance des consommateurs à exiger des dindes plus petites, et pas seulement parce qu'ils étaient moins nombreux à manger, mais aussi parce qu'un plus gros oiseau est associé à une production qui ne navigue pas en faveur de la bien-être animal, vous pouvez reprendre la lecture de ce sujet dans cet article. Quoi qu'il en soit, même si vous passez de la cuisson de dindes d'environ 13 kilos, à des dindes d'environ six kilos (et même d'autres oiseaux d'environ deux ou trois kilos), il est bon de savoir où mettre le thermomètre connaître le température interne de la viande.

Pularda à la truffe noire au Calvados

Cela peut sembler évident, mais il ne faut jamais prendre les choses pour acquises. De plus, il faut ajouter que tous les cuisiniers ne sont pas d'accord sur la méthode. Le plus simple est de penser que le thermomètre doit être entré au centre de la partie la plus épaisse de la dinde, là où il est le plus difficile d'obtenir la chaleur, c'est ce qui va la faire cuire. L'important est que la viande ne soit pas crue ou très insuffisamment cuite, cela peut être fatal, donc pour éviter cela il faut utiliser un thermomètre et repérer l'endroit avec la température la plus basse avec la pointe.

Et il est aussi pratique de connaître la température interne de la viande d'un rôti à n'exagérez pas le cuit, car ce serait une viande très sèche. Rappelons que dans cet article sur la volaille rôtie, nous avons mentionné les températures recommandées pour réussir, le poitrine de l'oiseau pour qu'elle soit juteuse ne doit pas dépasser 65º C, Pendant ce temps, il cuisse, qui est une viande plus grasse, obtenez votre rôti parfait en atteignant le 70-72º C. À ces températures, les bactéries meurent et la viande est cuite, restant juteuse et tendre.

Et cela nous donne un indice sur où placer le thermomètre pour vérifier la température interne d'une volaille au four, on sait déjà qu'il doit être dans la partie la plus épaisse, à laquelle il faut ajouter qu'il doit s'agir d'une zone qui n'ai pas beaucoup de graisse car sa température est inférieure de quelques degrés à celle de la viande qui l'entoure, et il ne doit pas non plus être collé à l'os car c'est un conducteur de chaleur et son environnement aura une température plus élevée que la viande provenant d'autres régions.

Conseils de cuisine

Cela dit, la meilleure recommandation est prendre la température dans deux zones, dans le la cuisse et dans le Sein. La façon de le faire est d'introduire la sonde à environ trois centimètres de profondeur si elle est épaisse, pour mesurer la température dans la cuisse, le thermomètre peut être inséré horizontalement jusqu'à sa partie la plus interne, près de l'aile, bien qu'il y ait aussi ceux qui l'insèrent verticalement , dans ce qu'on pourrait dire aine. Au moment où il atteint 70-73º C, l'oiseau est prêt. Alors que pour mesurer la température dans la poitrine, la sonde est insérée par le haut jusqu'à ce qu'elle atteigne le centre, où elle doit atteindre environ 65º C pour être cuite.

Et si vous n'avez pas de thermomètre pour prendre la température interne de viande, de poisson et d'autres aliments, cela ne fera pas de mal de l'acheter, c'est très utile et vous pouvez trouver de bons thermomètres à un bon prix. Gardez à l'esprit qu'il existe des thermomètres qui peuvent être posés sur la volaille dès le début de la cuisson et mis au four, et d'autres pour lesquels il faudra retirer la volaille et faire la mesure instantanée. Si vous voulez plus de détails sur le thermomètre à choisir, il vous suffit de le dire.

Photo 3 | Cadalpe / Getty Images