Cette soupe soudanaise aux lentilles est une histoire de survie.
« Je suis un survivant de la vie. Mon long voyage a commencé à l’âge de cinq ans dans le pays déchiré par la guerre du Soudan. Mon père était professeur d’université où il est entré en politique pour apporter son soutien et sa défense au peuple soudanais, en particulier pour les communautés marginalisées. Dans un pays confronté à la guerre, il était dangereux de s’aligner sur un mouvement ou un groupe perçu comme une menace pour le gouvernement. Les gens étaient accusés soit d’être avec le gouvernement, soit d’être avec les rebelles, et les deux camps commettraient des atrocités inimaginables contre leur propre peuple. Nous avons dû fuir précipitamment le Soudan parce que mon père était pris pour cible en raison de son engagement politique. Ma mère et mes frères et sœurs sont restés au Soudan.
Maintenant, je suis un éducateur public, un ambassadeur national des réfugiés, un auteur et un chercheur. J’enseigne aux lycéens depuis 10 ans. Mes élèves ont des parcours variés. Certains d’entre eux sont des réfugiés et ont fait des voyages similaires au mien quand j’étais plus jeune. »
Dans un saladier, mettez la viande hachée, les œufs, le lait, la chapelure, la cuillère à café de cumin, les gousses d’ail hachées ainsi qu’une bonne poignée de persil haché. Assaisonnez et mélangez bien tous les ingrédients.
Lorsque nous avons intégré tous les ingrédients de nos boulettes de viande hachée dans la sauce tomate et obtenu une pâte consistante, nous prélevons une petite portion du mélange et la façonnons en boule. Répétez cette étape jusqu’à ce que vous ayez fini avec toute la pâte.
Ensuite, nous passons chaque boule dans de la farine de blé -qui en est bien enrobée- et les faisons frire dans une huile chaude abondante pendant 1 ou 2 minutes. Ce que nous recherchons, c’est qu’ils cuisent à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. Une fois frits, placez-les sur du papier absorbant.
Une fois cela fait, nous commençons par la préparation de la sauce tomate qui accompagnera nos boulettes de viande. Mettez un filet d’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu doux. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les gousses d’ail et les oignons, les deux ingrédients hachés. On sale et on poivre Remuez le tout brièvement pendant la cuisson pendant environ 15 minutes.
Passé ce temps, lorsque l’oignon est tendre, ajouter la tomate concassée. Mélanger à nouveau pour intégrer tous les ingrédients et laisser cuire encore 15 minutes pour que la tomate se déshydrate.
Ensuite, il est temps de moudre la sauce tomate. Pour ce faire, placez la sauce dans un mélangeur ou un verre mélangeur et broyez-la pour qu’il ne reste plus de grumeaux.
Encore une fois, versez la sauce dans la casserole et ajoutez le bouillon pour la liquéfier un peu. Il est maintenant temps d’ajouter les boulettes de viande que nous avions réservées afin qu’elles finissent de cuire avec la sauce tomate. Laissez cuire le tout environ 20 minutes à feu moyen. Nous servons immédiatement.
Il existe de nombreuses façons de les préparer boulettes de viande hachée à la sauce tomate. L’étape où l’on écrase la sauce est facultative car si vous aimez la sauce avec des petits morceaux de légumes vous pouvez la laisser telle quelle et ajouter directement les boulettes de viande pour qu’elles finissent de cuire. Si vous voulez des boulettes de viande moins grasses, vous pouvez sauter l’étape de faire frire les boulettes de viande en premier et les faire cuire directement avec la sauce. Dans tous les cas, faites-le d’une manière ou d’une autre, avec cette recette je suis sûr que vous réussirez, essayez-la !
Trouvez-vous besoin d’un substitut de beurre lors de la cuisson? Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin d’un remplacement, découvrez le meilleur Substituts du beurre qui ont bon goût tout en apportant tous les bienfaits du beurre à vos pâtisseries !
Cuisiner avec des substituts de beurre
Le beurre apporte toutes sortes de bienfaits au goût et à la texture des produits de boulangerie. Il y a une raison pour laquelle c’est l’un des ingrédients les plus populaires en pâtisserie! Le beurre a une saveur riche et crémeuse et des huiles grasses nécessaires qui jouent un rôle important dans le nombre de recettes.
Pour cette raison, si vous ne pouvez pas consommer de beurre ou si vous n’en avez pas sous la main, il peut être très décevant de trouver du beurre sur une liste d’ingrédients. Heureusement, il existe aujourd’hui tellement d’alternatives au beurre que les boulangers n’ont plus à désespérer de le remplacer dans leurs recettes !
Ci-dessous, j’ai rassemblé un guide pratique sur les différents substituts de beurre et sur la meilleure façon de les utiliser dans toutes vos pâtisseries préférées !
Quel est le rôle du beurre en pâtisserie ?
Selon la recette, le beurre peut jouer plusieurs rôles en pâtisserie. Certaines recettes dépendent de la saveur riche et crémeuse, tandis que dans d’autres, le beurre contribue à la texture et à l’humidité globales des produits finis.
Dans les gâteaux et les muffins, par exemple, le beurre donne du levain et de l’humidité à la mie, ce qui donne la texture légère et moelleuse que nous aimons tous.
Dans les croûtes à tarte et les pâtisseries, le beurre est ce qui donne les couches feuilletées et la saveur distinctement beurrée.
Sans beurre, de nombreux produits de boulangerie tomberaient à plat en termes de texture et de goût ! Cependant, il existe également de nombreux substituts de beurre valables que vous pouvez utiliser dans les recettes, que nous aborderons dans cet article.
Quels types de beurre existe-t-il ?
Crème Douce Beurre : Le type de beurre le plus populaire aux États-Unis. Le beurre de crème douce pasteurisé se trouve dans la plupart des épiceries et peut être salé ou non salé.
Beurre de culture : Fabriqué à partir de lait fermenté puis baratté, avec une saveur acidulée. C’était le seul type de beurre disponible à l’époque d’avant la pasteurisation et les réfrigérateurs ! Le beurre de style européen est un type de beurre de culture naturelle riche en matières grasses que vous avez peut-être vu dans les magasins.
Beurre cru : Similaire au beurre de crème douce, uniquement non pasteurisé. Pour cette raison, le beurre cru a une durée de conservation très courte et est soumis à des réglementations alimentaires et de sécurité assez strictes.
Beurre à tartiner/fouetté : Ce type de beurre est fabriqué avec l’ajout d’huiles végétales ou d’air, qui reste doux et moelleux même lorsqu’il est réfrigéré ! Particulièrement pratique à étaler sur du pain moelleux, contrairement au beurre réfrigéré ordinaire qui a tendance à s’effriter et à coller.
Beurre clarifié: Matière grasse pure, obtenue en écrémant les solides du lait et en évaporant l’eau pendant que le beurre mijote. Le beurre clarifié est liquide et se conserve à température ambiante, et s’utilise en cuisine comme l’huile. Le ghee est aussi une variante du beurre clarifié, souvent utilisé dans la cuisine indienne, avec un goût plus noisette.
Pourquoi aurais-je besoin d’un remplacement pour le beurre ?
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles quelqu’un pourrait avoir besoin d’omettre le beurre de sa cuisson. C’est peut-être une allergie ou une intolérance aux produits laitiers, c’est peut-être une décision alimentaire ou de style de vie. Ou peut-être que vous venez de manquer de bâtonnets de beurre et que votre cœur est déterminé à préparer quelque chose de délicieux !
Quelle que soit la raison pour laquelle vous ne consommez pas de beurre, une chose est sûre : le beurre en pâtisserie doit être remplacé par quelque chose. Laisser de côté le beurre, sans remplacer la perte d’huiles grasses, est rarement une option. Les substituts de la section suivante sont là pour vous aider !
Les meilleures alternatives au beurre et comment les utiliser
Remplacer le beurre dans la cuisine et la pâtisserie est une question d’alternatives qui contribuent à la recette de la même manière que le beurre (levure, humidité et texture). Voici 8 substituts de beurre et les meilleures façons de les utiliser :
Huile de noix de coco
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’huile de coco est probablement le substitut de beurre le plus polyvalent et le plus complet ! L’huile de noix de coco raffinée a une saveur neutre, ce qui la rend idéale pour la cuisine et la pâtisserie. L’huile de noix de coco non raffinée a un goût subtil de noix de coco, qui fonctionne mieux avec les desserts et les recettes sucrées. Vous remarquerez probablement une différence de texture lorsque vous utilisez de l’huile de noix de coco dans des recettes comme les biscuits et les croûtes à tarte – celles-ci s’avèrent généralement plus croustillantes et plus friables. Cependant, d’autres recettes de pains, de gâteaux et de muffins à base d’huile de coco se révèlent plus ou moins comme avec du beurre !
Beurre Végétalien
Rapport de substitution : 1 pour 1
Selon celui que vous utilisez, les beurres végétaliens peuvent avoir un goût très similaire à la vraie affaire ! Des marques populaires comme Earth Balance Butter sont disponibles dans de nombreux supermarchés ces jours-ci. Cependant, ils peuvent être coûteux. Le beurre végétal est le meilleur substitut à utiliser dans des recettes (cuisinières ou autres) qui ne seraient pas les mêmes sans la saveur et la texture du beurre.
Raccourcissement
Rapport de substitution : 1 pour 1
Le shortening végétal (Crisco, par exemple) est une alternative au beurre insipide qui convient le mieux à la cuisson. La consistance du shortening le rend idéal pour les recettes qui nécessitent du beurre froid ou à température ambiante, comme les croûtes à tarte. Même s’il n’a pas la saveur du beurre, il se comporte à peu près de la même manière.
Huile d’olive
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées et en antioxydants, ce qui en fait l’une des alternatives les plus saines au beurre. En raison de sa saveur distincte, il est préférable de l’utiliser en cuisine. Comme l’huile d’olive a un goût poivré et un peu amer à floral et terreux, il peut être difficile de l’utiliser comme substitut lors de la cuisson (à moins que la recette ne l’exige spécifiquement, comme dans ces brownies à l’huile d’olive Fudgy !). À la rigueur cependant, l’huile d’olive peut remplacer le beurre fondu dans la plupart des recettes.
Yaourt grec
Rapport de substitution : 1 pour 1
Un substitut moins conventionnel sur cette liste ! Le yogourt grec nature peut remplacer le beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il a une texture plus crémeuse qui améliore en fait l’humidité et la texture des produits de boulangerie ! En raison de sa saveur piquante, je recommande de l’utiliser uniquement dans les recettes qui nécessitent une petite quantité de beurre (généralement moins d’une tasse). Les recettes qui nécessitent de plus grandes quantités se révéleront bien trop denses si tout le beurre est remplacé par du yogourt grec !
Compote de pommes non sucrée
Rapport de substitution : 1 pour 1
La compote de pommes non sucrée a un goût neutre et constitue un excellent substitut à faible teneur en glucides pour le beurre dans les produits de boulangerie. Comme elle n’est pas grasse comme le beurre, la compote de pommes est mieux utilisée dans les gâteaux, les pains, les cupcakes et les muffins, bien que le résultat final puisse être un peu plus dense. C’est une bonne idée de le compléter avec un peu de matières grasses comme de l’huile d’olive ou du yaourt.
Purée de citrouille
Rapport de substitution : 1 pour 1
La purée de citrouille est une bonne alternative au beurre lorsqu’elle est utilisée dans des produits de boulangerie aux saveurs fortes (pensez aux recettes avec du chocolat ou des épices comme la cannelle). Comme la compote de pommes, la purée de citrouille peut remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux, muffins et pains rapides, où la texture résultante peut être plus dense.
Avocat
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’avocat mûr est doux, crémeux et gras, et remplace parfaitement le beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Surtout des pains et des gâteaux rapides! Les recettes qui en résultent peuvent être plus douces et plus moelleuses (et plus vertes !), Mais la saveur est plutôt neutre. Je vous recommande de réduire d’abord l’avocat en purée pour éliminer les grumeaux. Il est également préférable de baisser la température du four et d’augmenter le temps de cuisson pour éviter de trop brunir.
Conseils pour remplacer le beurre
Maintenant que vous êtes au courant des substituts du beurre et de leurs avantages, voici quelques conseils pratiques pour remplacer le beurre :
Utilisez de l’huile de noix de coco raffinée dans la mesure du possible : L’huile de noix de coco raffinée est inodore avec un point de fumée élevé, ce qui en fait sans doute la meilleure alternative au beurre dans la plupart des scénarios.
Sublimez les saveurs : Les épices et les extraits peuvent rehausser la saveur générale de vos produits de boulangerie sans beurre (c’est-à-dire l’extrait de vanille, l’extrait d’amande, la cannelle et le gingembre). Ceux-ci peuvent également aider à dissimuler les saveurs subtiles de certains substituts, tels que la purée d’avocat et de citrouille.
Ajustez la quantité si vous utilisez de l’huile : Dans certaines recettes qui demandent de l’huile comme substitut, utilisez 25 % moins d’huile que de beurre. Par exemple, si une recette de pâte demande 100 g de beurre, utilisez plutôt 75 g d’huile.
Pratique et polyvalent, le moules en silicone ils ne devraient jamais manquer dans une cuisine bien équipée. Il est possible de les utiliser pour la préparation de gâteaux e plats salés four, mais aussi pour refroidir ou solidifier diverses préparations au réfrigérateur ou au congélateur. Idéal pour préparer des plats sucrés et salés à cuire au four ou à solidifier au réfrigérateur et au congélateurL’une des principales caractéristiques, en effet, est la capacité de résister Température plus varié, de moins 25 degrés au-dessous de zéro jusqu’à environ 220 degrés. Résistants et flexibles, les moules en silicone ont une durée de vie plus longue que les autres matériaux, à condition qu’ils soient d’excellente qualité et fabriqués selon les les normes de sécurité requis par la législation en vigueur. Sur le marché, il est possible de trouver de nombreuses formes et couleurs, en les gardant toujours disponibles pour obtenir des préparations aussi belles à regarder qu’à déguster.
Avantages et inconvénients des moules en silicone
Les moules en silicone sont de précieux alliés en cuisine, grâce surtout à la souplesse ce qui vous permet de les ranger de manière ordonnée même avec peu d’espace disponible. De plus, pliables et faciles à manipuler, ils facilitent grandement le retrait des préparations après cuisson, qui se fera de manière homogène. Voulant résumer les avantages de ce type de moule, voici les avantages principale:
souplesse
résistance
manipulation facile
lave-vaisselle
répartition uniforme de la chaleur
réutiliser dans le temps
Parmi les inconvénients, on peut cependant citer le Coût plus haut que les moules faits d’autres matériaux plus courants, en plus de la difficulté qui peut survenir lorsqu’on essaie de déplacer un moule avec une pâte à l’intérieur à cuire ou à solidifier : un peu d’entraînement et quelques précautions, comme l’utilisation d’un plateau comme support base, rendre les opérations rapides et faciles.
Comment utiliser les moules en silicone en toute sécurité
Comme mentionné ci-dessus, les moules en silicone se prêtent bien à cuisson au four (y compris micro-ondes), cependant pour obtenir un excellent résultat, il est préférable de ne pas programmer des températures trop élevées, en réduisant celle indiquée dans la recette d’une dizaine de degrés et en allongeant éventuellement la temps de cuisson. Il est également très important d’éviter le contact direct avec les flammes et les plaques à induction, ainsi que de faire attention lors de l’utilisation de couteaux ou de lames à l’intérieur du moule. Pour éviter que les aliments ne collent à la surface interne du moule, celui-ci peut également être humidifié à l’eau ou badigeonné d’huile si la préparation est destinée respectivement au congélateur ou au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de graisser avec de l’huile ou du beurre si le moule doit être placé au four.
En mars dernier, Michelin annonçait le lancement d’un nouveau guide qui couvrirait Dubaï.Selon Michael Ellis, directeur mondial du Guide Michelin, le panorama gastronomique de cette ville a beaucoup changé et elle est devenue une destination gastronomique d’excellence. Eh bien, la présentation officielle a déjà été faite. Guide Michelin Dubaï 2022un nouveau guide qui commence son voyage avec onze restaurants étoilés Michelin.
Il n’y a pas pas de restaurant dans la catégorie des trois étoiles Michelin chose surprenante sachant que de grands chefs ont un restaurant dans l’émirat et qu’il était possible que certains établissements reçoivent directement les trois étoiles, comme cela s’est produit en France en mars dernier avec le Restaurant Plénitude de l’Hôtel Cheval Blanc Paris dirigé par le chef Arnaud Donckele.
la catégorie de deux étoiles Michelin ouvre avec deux restaurants, Le restaurant Niko Romito dont la cuisine est dirigée par le chef Giacomo Amicucci et qui se distingue pour proposer une cuisine italienne moderne et sophistiquée, avec des plats beaucoup plus complexes qu’il n’y paraît à première vue. Le deuxième établissement à recevoir les deux étoiles est SEJOUR de Yannick Alléno Le chef français Yannick Alléno, dont les inspecteurs mettent en avant ses plats précis, raffinés et pleins de saveurs, qui marient parfaitement les saveurs, les textures et les températures.
la catégorie de une étoile Michelin commencez votre voyage avec neuf restaurants qui forment une variété culinaire remarquable, puisque l’on peut y trouver de la cuisine portugaise, indienne, japonaise ou chinoise, entre autres. Les restaurants primés sont : Al Muntaha, Armani Ristorante, Hakkasan, Höseki, Ossiano, Tasca by José Avillez, Torno Subito, Trèsind Studio et 11 Woodfire.
Un seul restaurant a reçu le prix Étoile vertela Restaurant Lowe qui se démarque par sa philosophie « zéro déchet ». Rappelons que cette distinction est représentée par un trèfle vert à cinq feuilles et est décernée aux établissements soucieux de l’environnement, nous en avons parlé ici.
La catégorie Bavoir Gourmand s’ouvre avec 14 établissements, rappelons que ce sont des restaurants qui proposent un menu trois services correct à un prix raisonnable (à Dubaï) et que dans ce cas il ne dépasse pas 250 AED ((Dirham) presque 65 euros). Les restaurants ayant reçu cette distinction sont : Al Khayma, Bait Maryam, Brasserie Boulud, Fi’Lia, Folly, Goldfish, Ibn Albahr, Indya by Vineet, Kinoya, Ninive, Orfali Bros, REIF Japanese Kushiyaki, Shabestan et Teible.
Le Guide Michelin Dubaï 2022 est disponible gratuitement pour les appareils iOS et les appareils avec système d’exploitation Android, vous pouvez en savoir plus sur le guide et consulter les avis des inspecteurs sur le site officiel de Michelin.
Humitas est un plat végétarien traditionnel sud-américain. Un gâteau de maïs salé, il comprend un mélange de maïs fraîchement moulu et d’épices avec d’autres variantes combinant le maïs moulu avec de l’oignon, de l’ail, du fromage, des œufs et de la crème, qui est ensuite enveloppé dans une enveloppe de maïs puis cuit à la vapeur.
« Je suis arrivé en Australie en tant qu’enfant réfugié avec ma famille immédiate. Mon père a été torturé en prison et nous avons pu fuir la dictature au Chili et notre famille a trouvé refuge ici. Ma mère et mon père ont poursuivi leur plaidoyer en faveur des droits humains et ont créé un lien fort pour soutenir les autres dans le besoin.
Depuis lors, j’ai été impliqué dans des organisations non gouvernementales, l’UNICEF, Amnesty International, la Croix-Rouge, The House of Welcome, The Wilderness Society et d’autres dans un poste de médias et de communication. J’aime aussi cuisiner ! »
C’est facile Bol de rouleaux de printemps a toute la saveur que vous aimez des rouleaux de printemps frais, transformés en un délicieux bol avec une sauce aux cacahuètes et au piment doux.C’est un repas de 30 minutes qui deviendra un incontournable chez vous.
Vous cherchez des repas de 30 minutes plus frais et amusants ? Essayez mon burger aux haricots noirs, mon pad thaï, ma salade de tacos ou mon fondant au thon !
Pourquoi j’aime cette recette :
Facile – Ils demandent moins de travail que de rouler des rouleaux de printemps frais et sont tout aussi délicieux et amusants à manger !
Frais et savoureux – Une des raisons pour lesquelles j’aime les recettes thaïlandaises, ce sont tous les légumes frais et les saveurs audacieuses. Cette recette utilise deux sauces et des tonnes de garnitures délicieuses qui feront chanter vos papilles !
Sauce aux arachides – La sauce aux cacahuètes maison fait vraiment passer ces bols au niveau supérieur ! Il marie parfaitement toutes les saveurs.
Comment faire des bols de rouleaux de printemps :
Préparez la sauce aux arachides : Placer tous les ingrédients de la sauce dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.
Hacher les légumes : Trancher et hacher tous les légumes et les herbes.
Préparez les nouilles : Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les et placez-les dans un grand bol à mélanger. Arroser d’une cuillère à soupe ou deux de sauce chili douce et de quelques cuillères à soupe de sauce aux arachides jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Mélanger pour combiner.
Servez: Répartir les nouilles dans des bols, puis garnir d’avocat tranché, de carotte, de mangue, de poivron, de piment Serrano, de concombre, d’arachides et d’herbes hachées. Ajouter du poulet, des crevettes ou du tofu croustillant, si désiré. Arrosez de sauce chili extra douce et de sauce aux arachides, et dégustez !
Instructions à l’avance :
Pour prendre de l’avance : Hachez les légumes et préparez des sauces pour rouleaux de printemps jusqu’à 2 jours à l’avance, conservées au réfrigérateur. Les nouilles de riz sont mieux cuites fraîches, afin qu’elles ne s’agglutinent pas et ne durcissent pas.
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Recette
Pour les bols :
14oncesnouilles de riz sèches
1/3Coupefeuilles de basilic frais
1/3Coupefeuilles de menthe fraîche
1/3Coupecoriandre fraîche
2poivre de Serranohaché (graines et veines enlevées)
2/3Coupecacahuètes grillées à sechaché
1Avocatpelé et tranché finement
1grandcarottedéchiqueté
1poivron(rouge ou orange), haché
1concombre anglaisdécoupé en tranches
1manguepelé et coupé en morceaux
1/2Coupesauce chili douce,ou plus, au goût
Protéine au choix, crevettes cuites, poulet ou tofu croustillantoptionnel
Préparez la sauce aux cacahuètes : Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau, si nécessaire jusqu’à ce que vous atteigniez la finesse désirée. Verser dans un bol et réserver.
Hacher tous les légumes et herbes fraîches.
Cuire des nouilles selon les instructions du paquet. Drain. Ajouter les nouilles dans un grand bol à mélanger. Arroser d’une cuillère à soupe ou deux de sauce chili douce et de quelques cuillères à soupe de sauce aux arachides jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Mélanger pour combiner.
Assembler: Répartir les nouilles dans des bols. Garnir de tranches d’avocat, de carotte, de mangue, de poivron, de piment serrano, de concombre, d’arachides et d’herbes hachées. Ajouter du poulet, des crevettes ou du tofu, si désiré. Arroser de sauce chili extra douce et de sauce aux arachides.
Instructions à l’avance : Hachez les légumes et préparez des sauces pour rouleaux de printemps jusqu’à 2 jours à l’avance, conservées au réfrigérateur. Les nouilles de riz sont mieux cuites fraîches, de sorte qu’elles ne s’agglutinent pas et ne se dessèchent pas.Légumes : N’hésitez pas à remplacer l’un de vos légumes préférés à la place.Calories: le nombre de calories comprend toute la sauce utilisée. Utilisez moins de sauce, pour moins de calories.
