- Préchauffer le four à 180°C (360°F). Graisser et tapisser un moule à pain de 10 × 25 cm (4 × 10 po) et 8 cm (3¼ po) de profondeur, en laissant le papier dépasser de 2 à 3 cm (¾–1¼ po) sur les côtés longs.
- Coupez les grains des épis de maïs. Faites fondre les 20 g (¾ oz) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Poêler les deux tiers des grains de maïs pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent et aient un peu de couleur. Ajoutez les graines de coriandre broyées et faites frire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laissez refroidir.
- Mettez la farine, la polenta, la levure chimique et le sel dans un grand bol et fouettez pour mélanger, en enlevant les grumeaux. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le babeurre, la crème sure, le miel, les œufs, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de babeurre dans les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé sans grumeaux. Ajouter le maïs frit, la ciboule, la coriandre hachée et le piment et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
- Verser le mélange dans le moule préparé. Mélanger le parmesan et les grains de maïs restants dans un petit bol et répartir uniformément sur le dessus du pain. Cuire sur la grille supérieure du four pendant 45 minutes, puis réduire le four à 160°C (320°F) et retourner le moule. Cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Lorsque vous touchez le pain, il doit être élastique au toucher. S’il n’est pas prêt et qu’il fait trop sombre sur le dessus, baissez votre four un peu plus tôt et couvrez le dessus du pain de papier d’aluminium pour le protéger des brûlures.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Servir encore chaud. Le pain se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique, ou il peut être tranché et congelé, puis grillé ou réchauffé au four pendant 6 minutes à 160°C (320°F).
Ceci est un extrait édité de Cuisson toute la journée par Michael et Pippa James (Hardie Grant Books, 45 $, disponible là où tous les bons livres sont vendus). Photographie : © Lisa Cohen
