Pain d’épice du XVIIIe siècle d’Eliza | Recettes de biscuits

Pour le meilleur résultat, faites la pâte un jour à l’avance.

1. Faire fondre le sirop doré, la mélasse et le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, puis réserver pour refroidir.

2. Préchauffez votre four à 180 ° C (350 ° F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Pétrir la pâte, puis la rouler en boules, en utilisant environ 33 g (1 oz) de pâte par biscuit, et placer sur le plateau. Appuyez légèrement sur les balles.

4. Cuire au four de 15 à 20 minutes, puis transférer les pains d’épice sur une grille pour les refroidir.

Remarque

• Si vous ne pouvez pas vous procurer la mélasse noire de Lyle, vous pouvez utiliser une autre marque ou même de la mélasse, mais je n’aime pas particulièrement le goût plus fort. Cela vaut la peine de traquer Lyle. Une pincée de sel n’est pas nécessaire dans la recette d’Eliza, mais je trouve que cela améliore la saveur.

Recette et image de Avoine dans le Nord, blé du Sud par Regula Ysewijn, photographie de Regula Ysewijn (Murdoch Books, 49,99 $). Dehors maintenant.