Cela fait 8 moitiés, ou 4 gros morceaux

1. Préchauffez votre four à 180 ° C (350 ° F). Préparez un moule à gâteau carré de 20 cm (8 pouces): appliquez une fine couche de beurre avec une feuille de papier essuie-tout pliée et divisez-la bien dans les coins du moule. Appliquer une bande de papier sulfurisé dans le moule qui couvre les deux côtés et dépasse légèrement au-dessus du dessus du moule afin que vous puissiez retirer le gâteau plus facilement après la cuisson. Saupoudrez la boîte garnie de farine, maintenez la boîte au-dessus de votre établi ou évier et appuyez sur le fond pour retirer l’excès de farine.

2. Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et frottez le beurre dans le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance de la chapelure. Il est préférable de le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur. La pâte ne se réunira pas comme avec les autres pâtes à biscuits – elle restera sous forme de miettes.

3. Pesez 70 g (2½ oz) du mélange de miettes et mettez-le de côté. Appuyez sur le reste du mélange de miettes dans le moule à gâteau, en utilisant un mini rouleau à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé pour pousser fermement les miettes. Déposer les miettes réservées sur le dessus et presser très légèrement pour répartir les miettes sur la surface de la pâte.

4. Marquez légèrement le haut du pain d’épice, en le divisant d’abord en quatre carrés, puis en divisant chaque carré en deux.

5. Faites cuire le pain d’épices pendant 25 minutes, puis retirez-le immédiatement du four. Coupez le pain d’épices en portions le long des lignes marquées pendant qu’il est encore chaud.

Recette et image de Avoine dans le Nord, blé du Sud par Regula Ysewijn, photographie de Regula Ysewijn (Murdoch Books, 49,99 $). Dehors maintenant.