Pain grillé galicien avec tête de longe ibérique, truffe noire et EVOO, un apéritif sublime

Plus d’un recette, ce que nous partageons avec vous aujourd’hui est une (merveilleuse) idée pour préparer un apéritif exquis, pour les gourmets ou pour des gens comme nous. Et nous avons tiré cette idée d’une photo sur le profil de @dabizdiverxo, puisqu’il était allé manger au restaurant Sacha Hormaechea, à Madrid, qui, comme il le dit, est un lieu de culte, un temple gastronomique où le produit est la priorité principale et maîtrise lors de la mise dans l’assiette.

Le fait est qu’il peut être considéré comme un classique de combiner un toast de pain au jambon ibérique, truffe noire et un excellent huile d’olive extra vierge, bien que pour ceux qui connaissent peu certains produits tels que Tuber melanosporumCes lignes servent sûrement d’inspiration et profitent du fait qu’il est désormais plus facile d’accéder au soi-disant «Black Diamond» (la truffe noire d’hiver) pour l’essayer et profiter de différentes recettes. Mais l’homme ne vit pas uniquement de jambon ibérique, que dirait-il … D’autres morceaux de porc ibérique sont aussi un mets de choix.

Dans le cas du restaurant madrilène Sacha, leur proposition est «Sandwich au pain de verre croustillant avec fanon ibérique et truffe noire». Et dans notre cas, en nous adaptant à nos goûts et aux produits proposés par les entreprises locales, nous en préparons Toasts de pain galicien avec tête de filet ibérique, truffe noire et huile d’olive extra vierge. Nous préparons cet apéritif la veille de Noël, si vous suivez notre profil Instagram vous l’avez probablement déjà vu, et nous en profitons pour nous rappeler qu’il faut miser dessus petite entreprise et retournez sur les marchés municipaux.

Le bar Pain galicien C’est l’un des pains que nous aimons le plus de @panaderiafarga (et la barre à quatre pointes comme celle faite par le professeur @xavibarriga, aussi), la tête de longe ibérique était la recommandation que notre boucher nous a fait @beltran_carns_i_elaborats comme alternative le double menton que Sacha utilise (nous n’aimons pas tellement le double menton…), la truffe noire que vous connaissez déjà est de @ bons.bolets et d’ici, de Maestrazgo, et l’huile d’olive extra vierge que nous utilisons à cette occasion était aussi du territoire, le bio de @locaneta, l’olive Farga mono-variété.

Maintenant, nous vous invitons à faire de même, prenez note de la recette que vous pouvez lire ci-dessous ces lignes et adaptez les ingrédients à ce que vous trouvez dans votre environnement, dans votre marché ou magasin local, si le produit est fabriqué sur le territoire, bien mieux . Et dites-nous quelle a été votre version de ceci pain grillé avec tête de longe ibérique, truffe noire et aoveCela servira sûrement aussi à nous inspirer un peu plus.

Ingrédients (4 personnes)

• ½ miche de pain galicienne
• c / n d’huile d’olive extra vierge
• 12 tranches de tête de filet ibérique
• 60 grammes de truffe noire (Tuber melanosporum)
• une pincée de sel.

Élaboration

Préparez d’abord le pain, il ne doit pas être trop fort, que ce soit un pain avec de la mie alvéolée et même ainsi, ça peut bien allerUtilisez un peu de chapelure pour accompagner le pain, mais quoi ne soyez pas le protagoniste de chaque bouchée. Choisissez également un pain qui a une croûte fine et croustillante.

Une fois que les quatre bases de pain de cet apéritif ont été coupées, vous pouvez le faire griller au minimum dans un grille-pain, bien que vous puissiez lui donner un toast plus doux au four, nous le mettons dans la friteuse à air moins d’une minute à 100 ° C, et c’était luxueux, vous savez que c’est comme un petit four qui n’a même pas besoin d’être préchauffé.

Garnir le pain d’un filet d’huile d’olive extra vierge et disposer les tranches de tête de longe ibérique. La chaleur du pain peut faire sueur striée de graisse de la longe séchée, mais vous pouvez aussi la mettre un instant dans le four éteint, ou comme dans notre cas, dans la friteuse éteinte, la chaleur résiduelle suffit.

Pour finir, râpez la truffe noire directement sur les toasts avec la longe qui, quand chaud, aussi rehaussera la saveur de la truffe.

Finition et présentation

En option, vous pouvez ajouter une pincée de sel sur la truffe noire et un fil fin d’huile d’olive extra vierge. Et c’est prêt à manger, il est pratique d’en profiter longe fraîchement cuite et toast à la truffe noire, sentir, mordre, goûter … Bon appétit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise