Bonnes Recettes du Monde

Temps de montée: au moins 1 heure

1. Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre. Ajouter les graines de nigelle, verser 120 ml d’eau et ajouter les 2 cuillères à café d’huile. Mélanger les ingrédients ensemble, en utilisant les doigts d’une main. Ajoutez l’eau restante petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et molle et que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol; vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau.

2. Versez un peu d’huile sur une surface de travail et placez la pâte dessus. Pétrir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

3. Lorsque la pâte est molle, lisse et extensible, façonnez-la en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de taille – au moins 1 heure. Pendant ce temps, chauffez votre four à 220 ° C forcé par ventilateur [see Note] (ou plus) et mettez 2 plaques de cuisson à l’intérieur pour chauffer.

4. Basculez la pâte sur une surface légèrement farinée et renversez en repliant la pâte sur elle-même à plusieurs reprises jusqu’à ce que tout l’air soit expulsé. Divisez la pâte en 4 à 6 morceaux égaux et formez chaque morceau en boule. Aplatissez chaque boule du bout des doigts, puis roulez en un ovale de 5 mm à 1 cm d’épaisseur.

5. Sortez les plateaux chauds du four, saupoudrez de farine et déposez les pittas dessus. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les pains gonflent et commencent juste à prendre une touche de couleur.

6. Enveloppez les pittas dans un chiffon, pour piéger la vapeur et les garder molles, et laissez refroidir. Il est préférable de les manger le même jour ou de les congeler. (Vous pouvez les garnir de souvlaki de porc de Paul avec salade chypriote).

Remarque

• Les temps de cuisson et les instructions sont donnés pour les fours à ventilation forcée. Si vous utilisez un four conventionnel, vous devrez augmenter le réglage du four d’environ 10-15 ° C.

Recette et images de Le pain de Paul Hollywood par Paul Hollywood (Bloomsbury, disponible en version reliée et e-book)