Tout d’abord, préparez le roux à l’eau: mettez la farine tamisée et l’eau dans une casserole et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit très liquide mais lisse et sans grumeaux.
Commencez la cuisson à feu doux, en continuant de remuer pour éviter les grumeaux: faites cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance gélatineuse (ou, pour ceux avec un thermomètre, jusqu’à ce que le mélange atteigne 65 ° C).
Transférer le mélange dans un grand bol, couvrir d’un film alimentaire (afin qu’aucune peau ne se forme à la surface) et laisser refroidir complètement.

Lorsque le roux à l’eau est complètement froid, vous pouvez commencer à préparer la pâte: mettez la farine, le lait avec la levure dissoute, le roux d’eau, l’œuf, le sucre et le beurre dans un bol et commencez à pétrir.
Ajoutez également le sel et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et enfilée.

Couvrez le bol avec un chiffon propre, placez-le dans le four éteint avec la lumière allumée et laissez-le lever pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double.

Lorsque la pâte a au moins doublé, reprenez-la, dégonflez-la avec les mains légèrement farinées et divisez-la en 3 parties égales.
Remuez chaque morceau de pâte pour former des boules, puis insérez-les dans le moule graissé et laissez-le lever à nouveau pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Badigeonner doucement d’un peu de lait et cuire environ 40 minutes dans un four à convection préchauffé à 180 ° C.

La panbrioche méthode Tangzhong est prête: laissez-la refroidir complètement avant de servir.