Tout d’abord, préparez le sirop d’eau et de sucre (80 g) à utiliser pour la meringue : si vous avez un thermomètre à gâteaux, portez-le à une température de 110-120°C, sinon attendez qu’il bout et bouillir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs avec le sucre (20 g) : lorsqu’ils sont partiellement montés, versez d’abord le jus de citron puis, toujours en fouettant, le sirop, pendant qu’il est encore en ébullition, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue, elle ne refroidira pas.

Fouettez la crème froide du réfrigérateur, puis ajoutez d’abord le yaourt puis la meringue en remuant doucement avec un mouvement de bas en haut pour ne pas trop démonter le mélange.

Chemisez le moule de film alimentaire (ou vous pouvez utiliser un moule à charnière) et commencez à composer le gâteau : créez un décor de tranches d’ananas sur le fond (qui finira par devenir le dessus de votre gâteau), ajoutez une première couche de crème, un deuxième couche d’ananas et terminer par la crème.
Laisser reposer au congélateur pendant au moins 8 heures.

Le parfait à l’ananas est prêt : sortez-le du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.