Bonnes Recettes du Monde

Temps de détente: 1 heure ou toute la nuit.

Coupez le beurre en cubes de 1 cm (½ po) et placez-le au congélateur pendant que vous pesez le reste de vos ingrédients.

Mettez la farine et le sel dans un monticule sur votre banc de cuisine et éparpillez les cubes de beurre réfrigérés sur le dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre dans la farine, en rassemblant la farine au milieu au fur et à mesure avec un grattoir à pâte ou une spatule. Continuez à rouler jusqu’à ce que le mélange soit friable avec des éclats de beurre de la taille de flocons d’avoine encore visibles.

Faire un puits au milieu et ajouter l’eau glacée. Utilisez un grattoir à pâte ou un couteau pour couper délicatement la farine dans l’eau, en ramassant les fuites comme vous le faites, jusqu’à ce que vous ayez une texture même friable. Utilisez vos doigts pour pousser doucement le tout ensemble dans une pâte rugueuse avec une texture légèrement collante. S’il est sec, ajoutez plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de farine.

Abaisser ou presser la pâte en un rectangle de 2 à 3 cm d’épaisseur (les dimensions exactes ne sont pas importantes ici). Pliez un tiers de la pâte au milieu, puis l’autre tiers par-dessus, comme pour plier une lettre. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et étalez-la à nouveau en un rectangle de 2 à 3 cm (¾ à 1¼ po) d’épaisseur, puis répétez le pli de la lettre. Ne vous inquiétez pas pour que ces plis soient parfaitement nets – c’est juste pour finir de rassembler la pâte et de superposer le beurre, ce qui donne une belle feuilleté.

Tournez et étalez la pâte une fois de plus en un rectangle de 2 à 3 cm d’épaisseur et faites un dernier pli. Emballer et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit. La pâte se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Remarques

• Les farines complètes absorbent plus de liquide que la nature. Si vous trouvez la pâte trop sèche, ajoutez de l’eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous ayez la bonne consistance.

• La pâte illustrée a été faite avec de la farine d’épeautre entière.

Ceci est un extrait édité de Cuisson toute la journée par Michael et Pippa James (Hardie Grant Books, 45 $, disponible là où tous les bons livres sont vendus). Photographie : © Lisa Cohen