La pâte brisée Naples c’est une recette de base typique, bien sûr, de ma part, ou de la Cuisine de Campanie. C’est une pâte pour pâte brisée aux amandes. Oui, la particularité de cette recette est donnée par le remplacement d’une partie de la farine par de la farine d’amande. Cette pâte brisée, généralement parfumée à l’orange au lieu de citron, est très croquante (si vous préférez une pâte brisée plus tendre, ajoutez une pincée de levure chimique), mais ensuite elle fond dans la bouche, elle convient particulièrement aux biscuits et tartelettes, mais vous pouvez également l’utiliser pour les tartes.
Il a tendance à se colorer plus rapidement, alors faites attention aux temps de cuisson. Si vous souhaitez varier la recette, rappelez-vous que la farine de fruits secs ne doit jamais dépasser le poids du sucre, de plus, le sucre glace est généralement utilisé, juste pour absorber l’huile des fruits secs. Je pense que je t’ai tout dit, alors je te laisse avec la recette Pâte brisée napolitaine et nous lirons plus tard: *
Travaillez à la crème, au beurre et au sucre, puis ajoutez d’abord l’oeuf avec les herbes puis les farines avec le sel.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après repos au réfrigérateur, la pâte brisée Napoli sera prête à être utilisée pour toutes vos préparations.
