Il peut être utilisé pour faire des galettes ou des tartes et est excellent pour les rouleaux de saucisse.

La technique utilisée ici est similaire à la fabrication d’une pâte feuilletée en laminant une feuille de beurre dans la pâte. Je fais quatre plis pour accumuler des couches de beurre à travers la pâte. Si votre pâte semble un peu dure lorsque vous commencez à la plastifier, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour battre un peu la pâte pour la rendre plus souple.

L’un des avantages de ne pas avoir de gluten dans la pâte est que vous n’avez pas besoin de le laisser reposer entre les plis pour permettre aux liaisons protéiques de se détendre. Donc une fois que vous avez fait la pâte et préparé votre feuille de beurre, vous pouvez les refroidir puis faire tous les plis d’un coup. Cependant, il y a une mise en garde : dans une cuisine chaude, vous pourriez constater que le beurre commence à fondre ; dans ce cas, couvrir et réfrigérer la pâte après quelques plis pour raffermir un peu le beurre.