La pâtes à la crème cannellini est une variante des pâtes et haricots plus classiques et plus rustiques. Dans la recette traditionnelle napolitaine, les haricots borlotti sont utilisés et les pâtes sont cuites directement avec la sauce, comme s’il s’agissait d’un risotto. Dans cette version avec de la crème cannellini, j’ai opté pour une procédure différente et ajouté des ingrédients plus particuliers. En fait, j’ai utilisé ail noir, avec une saveur légèrement plus sucrée et un arrière-goût avec des notes de réglisse et de vinaigre balsamique, et j’ai choisi de rehausser le tout avec l’ajout de sauge. Le résultat est un plat toujours rustique, mais plus délicat et élégant … Très bien, je pense que je vais le refaire;) Si vous n’avez pas d’ail noir, vous pouvez facilement utiliser l’ail normal, mais seulement mettre un clou de girofle;)
Faites bouillir l’eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, faites dorer l’ail dans une grande poêle avec de l’huile et de la sauge, ajoutez les haricots (égouttés du liquide de cuisson ou rincés et égouttés des conserves) et laissez aromatiser, puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente en gardant un peu d’eau de cuisson.
Faire sauter les pâtes dans la poêle avec la crème, bien mélanger (et ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire).
C’est tout: les pâtes à la crème cannellini sont prêtes.
