Tout d’abord, lavez et épluchez les aubergines et coupez-les en petites lanières.
Faites cuire les aubergines dans une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile et de sel, et en attendant préparez la crème de ricotta: mettez la ricotta, la crème, le basilic, le sel et l’huile dans un bol et mélangez avec un mixeur (alternativement , vous pouvez tout mettre dans un mixeur et fouetter comme ça, ou hacher le basilic avec un couteau et mélanger à la main).
Mettez la crème au réfrigérateur en attente.
Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis éteignez et ajoutez la crème de ricotta.
En attendant, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée et allongez la vinaigrette avec 1 louche d’eau de cuisson pour la rendre plus fluide.
Égouttez les pâtes al dente et faites-les revenir dans la vinaigrette, en ajoutant un peu de pecorino pour remuer.
Les pâtes à la ricotta et à la crème d’aubergine sont prêtes: ajoutez un peu de basilic frais et servez chaud, tiède ou même froid.
