Tout d’abord, si vous ne l’avez pas préparé, préparez le pesto. Préparez l’omelette : battez les œufs avec un peu de sel, incorporez le parmesan et la moitié de la roquette, versez-la dans un moule 20×20 cm tapissé de papier sulfurisé et faites cuire environ 20 minutes à 200°C, dans un four à chaleur tournante préchauffé ( en alternative vous pouvez le cuire normalement dans une poêle avec un peu d’huile en le retournant à mi-cuisson).
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente et assaisonnez avec un filet d’huile. Laisser refroidir les pâtes et l’omelette et pendant ce temps préparer les autres ingrédients : laver et couper les tomates, couper le provolone en cubes, préparer le reste de roquette.
Lorsque les pâtes et l’omelette sont au moins tièdes (encore meilleures si froides), coupez ces dernières en carrés et ajoutez tous les ingrédients ensemble, y compris le pesto, assaisonnez enfin de sel.
Les pâtes froides avec omelette et pesto sont prêtes : vous pouvez les servir immédiatement, ou les conserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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