Avec la vapeur, cela cuit il se distingue par sa légèreté et sa santé. une cuisson qui réduit l’ajout de matières grasses, tout en préservant la qualité des aliments En utilisant le même principe de la source de chaleur indirecte qui se propage uniformément et aide à développer la vapeur, la feuille préserve les propriétés organoleptiques des aliments en assurant une douceur vraiment surprenante. Mais les avantages de la cuisson en papillote ne s’arrêtent pas là: la manière originale dont les aliments sont emballés (principalement en papier sulfurisé, et dans certains cas en aluminium) n’est pas seulement un ustensile de cuisson mais aussi un signe distinctif qui fait office de plateau avec qui les servir. De plus, la formation de vapeur, améliorant la consistance et le goût des aliments individuels, vous permet de minimiser l’ajout de graisses pendant la cuisson et à privilégier dans tous les cas de régimes hypocaloriques. Ici alors tout ce que vous devez savoir sur la cuisson en papillote: des différentes techniques pour le décliner au choix des aliments les plus adaptés.
Quelle carte utiliser
À l’exception de la cuisson en papillote sur le gril ou sur le barbecue (et certains cas particuliers), où vous devrez utiliser le feuille d’aluminium pour résister à des températures élevées à la source directe de chaleur, dans tous les autres cas, le meilleur outil est le papier sulfurisé. Choisissez des feuilles suffisamment grandes pour contenir le plat et fermez-le parfaitement sans le faire adhérer au papier, sinon l’air ne pourra pas circuler et développer la vapeur nécessaire: vous pouvez fermer les aliments en forme de bonbon ou les collecter et les former sacs à nouer avec de la ficelle de cuisine. N’oubliez pas que la cuisson doit être courte et la température pas trop élevée: par conséquent, tenez-vous en à environ 10-15 minutes pour le poisson et une demi-heure pour la viande. Vous devenez donc croustillant à l’extérieur et doux et tendre à l’intérieur.
Dans la casserole
Qui a dit que pour cuisiner en papillote, il suffit et exclusivement du four? En réalité, cette technique se prête à d’autres méthodes au choix en fonction des besoins et du type d’aliment. Au cas où tu veux faire cuire dans une casserole pour éviter d’allumer le four sans renoncer aux bienfaits de la cuisson en papillote, pas de problème. Prenez une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez la surface d’herbes et d’un filet d’huile d’olive extra vierge, posez le plat et fermez en scellant bien les bords (mieux si avec une émulsion d’eau et de farine). Couvrir avec un couvercle afin d’augmenter la formation de l’humidité nécessaire et cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Dans un autocuiseur
La cocotte minute c’est l’outil indispensable lorsque vous disposez de peu de temps et que vous avez besoin de cuisiner des aliments qui nécessitent un temps de cuisson particulièrement long. La présence du panier vous permettra de profiter pleinement de la vapeur émanant de l’eau et de la combiner avec les avantages de la cuisson en papillote. Installez l’autocuiseur comme vous le faites habituellement: remplissez le fond d’eau en vous assurant de garder une certaine distance du panier et placez-y une feuille de papier sulfurisé (ou d’aluminium huilé). Une astuce pour ajouter plus d’arôme et de saveur consiste à verser des arômes ou une goutte de vin dans l’eau. À ce stade, fermez la casserole avec le couvercle et faites cuire à chaleur maximale. Une fois la pression atteinte, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes, selon la taille et la consistance de l’aliment. Une fois le temps nécessaire écoulé, laissez la vapeur s’échapper complètement du pot, ouvrez-le et retirez délicatement le papier d’aluminium.
Que cuisiner en papillote
La cuisson en papillote est une technique démocratique qui n’exclut aucun type d’aliment: du poisson à la viande en passant par les pâtes, les recettes à préparer avec cette méthode sont vraiment nombreuses. Commençons par l’une des utilisations les plus originales, à savoir spaghetti. La cuisson des pâtes en papillote vous permettra d’obtenir une texture particulièrement croquante qui se marie bien avec des condiments savoureux et crémeux. Vous pouvez aller des recettes à base de courgettes et de crevettes, à la version classique avec des palourdes, aux variations terreuses avec du ragù blanc ou rouge.
Un autre aliment qui donne le meilleur de lui-même dans la cuisson en aluminium est le des légumes: choisissez parmi la saison, faites-la blanchir quelques minutes (ou faites-la sauter dans une casserole) et coupez-la en petits morceaux. Aromatisez généreusement à votre guise et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge. Disposer dans des feuilles de papier sulfurisé, fermer les sacs de formage et cuire au four statique préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.
Une variante gourmande est représentée par pommes de terre cuites: les préparer est très simple. Lavez les pommes de terre sous l’eau courante pour éliminer les impuretés, séchez-les soigneusement et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 45 minutes. Une fois cuits, ouvrez-les en deux, aromatisez-les et farcissez-les de fromage et de champignons, mais aussi de saumon et de ciboulette.
Et nous arrivons aux protéines: une recette parfaite pour cuisiner en papillote est la Pain de viande. Dans ce cas, en effet, le résultat parfait nécessite une consistance moelleuse et moelleuse que seul ce type de cuisson pourra garantir. Pour maintenir le poids de la viande, superposer deux ou trois feuilles de papier sulfurisé, rouler le pain de viande et cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
En ce qui concerne la poissonAu lieu de cela, vous n’aurez que l’embarras du choix: qu’il s’agisse de bar, de daurade, de bar, de thon ou de saumon, la cuisson en papillote gardera une consistance parfaitement tendre et moelleuse. Tout d’abord, placez une feuille d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et superposez une autre couche avec une feuille de papier sulfurisé. Placez les filets de votre poisson préféré au centre et massez la surface avec des émulsions et des arômes pour parfumer. Versez également quelques cuillères à soupe de vin blanc, qui dégagera son arôme et sa saveur lors de la cuisson, pliez les feuilles de papier sulfurisé formant les colis et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire une vingtaine de minutes et servir avec des légumes de saison, peut-être aussi cuits en papillote.
Les vidéos d’Agrodolce: Film de Francis Ford Coppola Winery
