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Petit pain artisanal au fromage Manchego, au paprika et à la langue de porc séchée de Carlos Maldonado

Carlos Maldonado

Carlos Maldonado C’est un exemple que la passion invite à l’effort pour travailler et réaliser des rêves, et qu’ils se réalisent. Lauréat du MasterChef Espagne il y a six ans, il possède aujourd’hui un restaurant dans sa ville natale qui est reconnu par une étoile Michelin, ainsi que par tous les amateurs de bonne cuisine qui sont assis à sa table. Il aime mettre à jour la cuisine traditionnelle de son environnement, et aujourd’hui on peut le voir avec sa recette de Petit pain artisanal au fromage manchego, au paprika et à la langue de porc séchée, une bouchée qui promet une explosion de saveurs et de textures en bouche.

Ci-dessous, vous pouvez prendre note des élaboration étape par étape de cette recette du chef Carlos Maldonado, qui au cas où vous ne le sauriez pas, a le restaurant Domaine à Talavera de la Reina (Tolède). Nous avons un pied le week-end, c’est donc le moment idéal pour déguster un apéritif créatif et délicieux tel que Petit pain au fromage Manchego avec paprika et langue de porc séchéeVous verrez que c’est facile à faire, mais comme cela demande un peu de repos, vous devriez commencer à le préparer à l’avance. Tu vas l’adorer.

Ingrédients

Pour le fromage à la crème
  • 600 ml de vin blanc
  • 600 ml de bouillon de poulet
  • 800 grammes de fromage Manchego finement râpé
  • 200 grammes de mozzarella
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 250 grammes de crème de brebis
  • doit
  • Poivre.
Pour la pâte Ninyoyaki et la friture du petit pain
  • 4 œufs
  • 180 grammes de sucre
  • 3 grammes de sel
  • 5 grammes de bicarbonate
  • 300 grammes de farine en vrac
  • 100 grammes d’eau
  • 500 ml d’huile de friture
  • amandes de fromage à la crème préalablement congelées.
Pour finir
  • Fines tranches de langue de porc salé
  • Flocons de paprika
  • à Maldon
  • Huile d’olive vierge extra.

Élaboration

Pour le fromage à la crème

Faire réduire le vin dans une casserole pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moins de la moitié (environ 200 ml). Ajouter le bouillon de poulet et porter à nouveau à ébullition.

D’autre part, mélanger les fromages et la fécule de maïs dans un bol. Placer le mélange dans la casserole sur feu doux et laisser cuire très doucement en travaillant avec une baguette.

Une fois qu’il a cuit pendant environ 30/40 minutes, ajoutez la crème de pecorino et ajoutez du sel et du poivre. Ce doit être une crème soyeuse et légèrement épaisse. Quand il a cette texture, remplissez les moules (allongés en forme de pépito), recouvrez la peau d’une pellicule plastique et congelez.

Pour la pâte Ninyoyaki et la friture du petit pain

Mélanger les œufs, le sucre, le sel, le bicarbonate, la farine en vrac et l’eau dans le Thermomix. Laisser reposer 2 heures.

Piquez les grains surgelés avec un long cure-dent, mettez-les dans la pâte, façonnez le petit pain et faites frire à 170º C pendant une minute. Retirer à l’aide d’une écumoire sur une plaque avec du papier absorbant.

Réserver à température ambiante avant de déguster.

Finition et présentation

Placer le timbre dans le contenant dans lequel il sera servi. Garnir de quelques tranches très fines de langue de porc séchée. Ajoutez une pincée de flocons de paprika, du sel de Maldon et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.

Photos | Amour Talavera / Raíces-Carlos Maldonado
Origine | Michelin

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