Vous aurez besoin de 4 à 8 brochettes en métal ou en bois pour cela (le nombre dépendra de la taille des brochettes et de la taille des morceaux de porc). Si vous utilisez de fines brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser.

1. Placez une tranche de viande sous une feuille de papier parchemin sur une planche à découper, puis pilez avec un pilon à viande jusqu’à ce qu’elle soit mince. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient minces.

2. Coupez le caciocavallo en fines tranches, puis coupez-les en deux.

3. Poser une tranche de porc pilé à plat, puis napper de fromage, de persil et d’un peu de romarin. Roulez la tranche de porc pour qu’elle ressemble à un gros cigare, puis fixez-la en l’enfilant sur une brochette. Répétez l’opération avec le reste des tranches, en enfilant autant que vous le pouvez sur une brochette avant d’en commencer une nouvelle.

4. Badigeonner une poêle ou un barbecue d’huile, chauffer à feu élevé, puis griller les brochettes, en les tournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Saupoudrer de sel et de persil, puis servir. Buon appetito!

Remarque

• Le caciocavallo est un fromage italien traditionnel disponible auprès des détaillants spécialisés. Provolone fait un bon substitut si vous ne trouvez pas de caciocavallo.