- Préchauffez le four à 170 ° C. Graisser dix trous pour muffins en silicone d’une capacité de 125 ml (½ tasse) (voir Notes) et tapisser les bases de papier sulfurisé.
- Mélangez l’huile, la cannelle et la muscade dans une petite casserole. Remuer à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que ce soit aromatique, puis retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
- Fouettez la cassonade et les œufs ensemble. Fouetter l’huile épicée tiède jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Passer au tamis la farine et le bicarbonate de soude et incorporer délicatement au mélange jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Incorporer les noix, les carottes et la pomme râpée pressée. Verser dans les trous des muffins jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux deux tiers.
- Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette se retire propre. Mettez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Pendant ce temps, pour le glaçage à la cannelle et à l’érable, versez le sirop d’érable dans une petite casserole à feu moyen-vif. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit réduit et épaissi. Retirer du feu, incorporer la cannelle et laisser refroidir.
- À l’aide de batteurs électriques portatifs, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter 60 ml (¼ tasse) de filet d’érable épicé refroidi et battre jusqu’à consistance lisse. Étalez le glaçage sur les gâteaux refroidis. Arroser d’un peu plus de filet d’érable à la cannelle. Décorer avec des chips de pomme si désiré (voir Notes).
Remarques
• Si vous n’avez pas de moules en silicone de 125 ml (½ tasse), vous pouvez utiliser un moule à 12 trous d’une capacité de 80 ml (⅓ tasse).
• Pour les chips de pomme épicées à la cannelle, vaporisez légèrement 2 grandes grilles avec de l’huile de cuisson et placez-les sur deux plaques à pâtisserie. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez 2 pommes en rondelles fines comme du papier. Placez-les en une seule couche sur les grilles, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Saupoudrer de 1½ cuillère à soupe de sucre à la cannelle. Cuire au four à ventilation forcée à 100 ° C pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les pommes sèchent, elles deviendront croustillantes en refroidissant. Retirer sur un plateau pour refroidir et répéter avec le reste des pommes et du sucre à la cannelle. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie de Danielle Abou Karam.
