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Pétoncles poêlés faciles – Un meilleur goût à partir de zéro


Vous pouvez faire de la qualité restaurant pétoncles poêlés–parfaitement cuit avec une croûte dorée– directement de chez vous, avec ce tutoriel de recette facile ! Garnissez-les d’une simple sauce au beurre à l’ail et vous obtenez un plat à impressionner !

Pétoncles poêlés, servis dans une assiette.

Si vous cherchez une recette de pétoncles facile qui impressionnera votre dîner et vous mettra l’eau à la bouche, Ça y est! Les pétoncles de bonne qualité ne sont pas bon marché, je veux donc m’assurer que votre confident sache exactement comment les cuisiner parfaitement ! C’est super EASYm surtout avec mes astuces simples, et ils cuisinent vite !

Conseils pour acheter des coquilles Saint-Jacques :

Mouillé contre sec : Lorsque vous achetez des pétoncles, recherchez toujours des pétoncles « secs » plutôt que des pétoncles « humides » qui ont été saumurés dans de l’eau et des produits chimiques, ce qui les empêche également de saisir et peut avoir une texture légèrement plus caoutchouteuse lorsqu’ils sont cuits.

Les pétoncles secs n’ont pas autant d’humidité ni d’additifs, ils cuisent donc magnifiquement et ont meilleur goût. Pour savoir si vos pétoncles sont des pétoncles « secs », vérifiez l’étiquette ou demandez au poissonnier du magasin.

Vous ne trouvez pas de pétoncles secs ? La cuisine d’essai américaine suggère de faire tremper les pétoncles mouillés pendant 30 minutes dans un mélange d’eau froide, de jus de citron et de sel.

Pétoncles géants vs pétoncles de baie : Les pétoncles géants sont le type le plus courant que vous trouverez dans les épiceries américaines et lors des commandes dans les restaurants. Les pétoncles de baie se trouvent principalement sur la côte est et sont plus sucrés et beaucoup plus petits.

Comment faire cuire les pétoncles :

Essuyez soigneusement les pétoncles partout avec du papier absorbant.

Pétoncles frais séchés avec une serviette en papier.

Si nécessaire, retirez le petit muscle latéral des pétoncles.

Muscle latéral retiré d'un pétoncle.

Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Pétoncles géants assaisonnés de sel.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile et le beurre. Une fois chaud, ajoutez les pétoncles en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas. L’huile dans la poêle doit être suffisamment chaude pour que les pétoncles grésillent doucement lorsqu’ils sont ajoutés.

Une sauteuse de coquilles Saint-Jacques dans du beurre chaud et de l'huile.

Cuire 2 minutes (sans les toucher), jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme au fond. Réduire le feu à moyen-élevé. Retourner doucement de l’autre côté et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond et translucide/opaque sur les côtés.

Pétoncles saisis dans une poêle, retournés une fois pour montrer la croûte dorée.

Les pétoncles cuisent très rapidement, généralement en moins de 5 minutes, alors utilisez le test tactile pour vérifier la cuisson ; s’ils sont terminés ; ils devraient se sentir fermes, avec un peu de rebond. Ne les faites pas trop cuire, car vous pouvez toujours les remettre dans la poêle pour cuire plus longtemps, si nécessaire. Gardez à l’esprit qu’ils continueront à cuire un peu pendant qu’ils se reposent.

Sauce au beurre à l’ail : Retirer les pétoncles cuits de la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Beurre ajouté à une poêle avec des gouttes de pétoncles poêlés.

Ajouter 3-4 gousses d’ail, le jus d’un demi-citron et ¼ tasse de vin blanc, de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire 2 minutes.

Jus de citron frais pressé sur une poêle pour faire une sauce pour pétoncles scellés.

Servir la sauce sur les pétoncles. Garnir de persil frais haché, si désiré.

Une assiette de pétoncles poêlés dans une sauce au beurre à l'ail.

Conseils de pro :

  • Ne surchargez pas la poêle pour que les pétoncles puissent avoir une belle croûte dorée. Vous devrez peut-être les faire cuire par lots, si votre casserole n’est pas assez grande.
  • Assurez-vous que la graisse/l’huile dans la poêle est chaude (mais pas brûlée) lorsque vous ajoutez les pétoncles. Ils devraient grésiller une fois ajoutés.

Servir les Saint-Jacques avec :

  • Fruits de mer Alfredo.
  • Purée de pommes de terre et sauce au beurre à l’ail (inclus dans les notes de recette).
  • Sur des pâtes ou des nouilles de courgettes en spirale.
  • Avec risotto et légumes vapeur.
  • Style Hibachi avec des légumes.

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Pétoncles poêlés dans une sauce au beurre à l'ail, servis sur une assiette.

pétoncles poêlés

Vous pouvez préparer des pétoncles poêlés de qualité restaurant – parfaitement cuits avec une croûte dorée – directement de chez vous, avec ce tutoriel de recette facile !

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Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: dix minutes

Temps total: 15 minutes

Portions : 5

Calories : 126kcal

Coût: 15

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

  • Essuyez soigneusement les pétoncles partout avec du papier absorbant. (Si nécessaire, retirez le petit muscle latéral des pétoncles.) Assaisonnez-les de sel et de poivre.

  • Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile et le beurre. Une fois chaud, ajoutez les pétoncles en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas. L’huile dans la poêle doit être suffisamment chaude pour que les pétoncles grésillent doucement lorsqu’ils sont ajoutés.

  • Cuire 2 minutes (sans les toucher), jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme au fond.

  • Réduire le feu à moyen-élevé. Retourner doucement de l’autre côté et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond et translucide/opaque sur les côtés.

  • Les pétoncles cuisent très rapidement, généralement en moins de 5 minutes, alors utilisez le test tactile pour vérifier la cuisson ; s’ils sont terminés ; ils devraient se sentir fermes, avec un peu de rebond. Ne les faites pas trop cuire, car vous pouvez toujours les remettre dans la poêle pour cuire plus longtemps, si nécessaire. Gardez à l’esprit qu’ils continueront à cuire un peu pendant qu’ils se reposent.

  • Sauce au beurre à l’ail : Retirer les pétoncles cuits de la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

  • Ajouter 3-4 gousses d’ail, le jus d’un demi-citron et ¼ tasse de vin blanc, de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire 2 minutes.

  • Servir la sauce sur les pétoncles. Garnir de persil frais haché, si désiré.

Remarques

Conservez les restes de pétoncles au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Conseils de pro :
  • Ne surchargez pas la poêle pour que les pétoncles puissent avoir une belle croûte dorée. Vous devrez peut-être les faire cuire par lots, si votre casserole n’est pas assez grande.
  • Assurez-vous que la graisse/l’huile dans la poêle est chaude (mais pas brûlée) lorsque vous ajoutez les pétoncles. Ils devraient grésiller une fois ajoutés.
Pétoncles surgelés: décongeler rapidement en les plaçant (dans leur emballage fermé) dans un bol d’eau glacée, ou décongeler une nuit au réfrigérateur, avant utilisation. Escalopes: achetez des pétoncles frais au comptoir des fruits de mer ou des pétoncles surgelés, mais laissez-les décongeler complètement avant de les utiliser. Essayez d’acheter des pétoncles « secs », si possible. Les pétoncles humides ont été saumurés dans de l’eau et des produits chimiques et peuvent ne pas saisir aussi bien que les pétoncles secs. Aussi, sentez-les pour vérifier leur fraîcheur – ils n’auront pas une forte odeur de «poisson», s’ils sont frais.

Nutrition

Calories : 126kcal | Les glucides: 4g | Protéine: 16g | Gros: 4g | Gras saturé: 2g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 2g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 39mg | Sodium: 553mg | Potassium: 280mg | Sucre: 1g | Vitamine A : 74UI | Calcium: 9mg | Le fer: 1mg

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