Les habitants de la capitale, et au-delà, ont appris à bien connaître la vôtre pizzas, voluptueux dans le mélange, opulent et imaginatif dans les garnitures. Pier Daniele Seu, après avoir grimpé dans le classement de l’industrie avec son local dans la région de Porta Portese, il a décidé de se séparer et d’aller à la plage. Avec l’irremplaçable Valeria Zuppardo, ils ouvriront au printemps une nouvelle pizzeria sur la plage, dans l’établissement balnéaire Le hangar de Ostie (Piazzale Magellano, 41 ans). Dans Pizza We Trust est la devise de la Seu, mais apparemment la leur n’est pas une religion monothéiste: le spin-off du Lido sera en fait dédié à Ronde romaine cuite au four à bois, fin et croquant. Le nom? Tac: acronyme de Mince et croquant.
« TAC est dans nos têtes depuis l’été dernier, fin juin 2020, nous avions le logo prêt», une autre façon de s’impliquer, un vaste projet dit Pier Daniele Seu. « Il y a dix ans j’ai commencé mon travail avec la pizza romaine, ce nouveau format à Ostie m’a donc frappé et m’a tout de suite ravi. Je l’ai vu comme une manière différente de m’impliquer dans ma ville natale, avec le retour au rouleau à pâtisserie, les pâtes et la cuisine qui faisaient partie intégrante de ma formation.». « TAC fait partie d’un projet plus vaste», Ajoute sa femme et son partenaire Valeria Zuppardo « petit-déjeuner, brunch, déjeuner, apéritif et – si possible – dîner et après le dîner. Une façon de retourner dans notre Ostie comme nous le voulions, avec une proposition dynamique sur la mer».
Et si la pâte sera un retour à l’époque du légendaire Mastro Titta, on attend avec impatience en ce qui concerne le Garniture: comme toujours, une grande attention à l’origine des ingrédients mais aussi aux besoins des végétariens et intolérants au lactose, avec une approche anti-gaspillage convaincue. La roue des saveurs tournera souvent et volontiers dans un menu en constante évolution.
La bonne nouvelle, cependant, ne s’arrête pas là: la colocataire du Shed sera Simone Curti du Restaurant Quai dix-sept, avec sa cuisine axée sur les matières premières locales et surtout les poissons locaux. Valerio Mazziotti et Helena Fabiani seront responsables de la gestion du bar et de la coordination du projet. La data d’ouverture du TAC n’est toujours pas fixé, mais le printemps est à nos portes et les Romains, vous savez, ont hâte de commencer à respirer un peu d’iode.
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