Versez d’abord la farine et la levure émiettée dans un bol et commencez à verser 700 ml d’eau en mélangeant progressivement avec une cuillère puis à la main, jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée (ce sera une pâte rugueuse et plutôt ferme, c’est normal).
Faire des entailles sur la pâte (3 incisions suffisent : elles serviront à mieux absorber les derniers ingrédients) et ajouter le sel, l’huile et le reste d’eau.

Continuez à travailler pendant au moins 10 minutes, afin que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Laissez reposer pendant au moins 15-30 minutes.

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, retourner la pâte dessus, l’étaler un peu avec les mains et faire des plis, rabattre 1/3 de la pâte sur celle centrale puis rabattre sur le 1/3 final : faire le premier horizontalement puis verticalement (comme vous pouvez le voir sur les photos).

Enroulez la pâte en une forme ronde et transférez-la dans un bol graissé avec de l’huile, couvrez d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
Enfin, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la lever pendant au moins 24 heures.

Préparez un bol avec de la semoule.
Diviser la pâte en 4 pains en essayant de ne pas trop la travailler (soulever un morceau de pâte et l’étouffer en dessous avec la main jusqu’à ce qu’il se détache du reste).
Un à un, épluchez les différents morceaux dans la semoule, uniquement du côté lisse, puis refaites un seul tour de plis (uniquement horizontalement).
Laisser lever à nouveau chaque pâte pendant 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double, sur une plaque saupoudrée de semoule, à température ambiante.
Préchauffez le four statique à puissance maximale, avec la grille allumée et la poêle à l’intérieur, pour qu’il se réchauffe aussi bien (encore mieux si vous avez une pierre réfractaire).
Enfin, avec vos mains farinées de semoule, étalez une pâte à la fois, en partant du centre et en allant vers les côtés, en essayant de donner à la pâte une forme ovale et de ne pas trop toucher les bords, de manière à créer un joli corniche renflée : vous devez faire une prise d’environ 20-22cm de long et 33-35cm de large.
Cuire 7 à 8 minutes sur la poêle chauffée au rouge tapissée de papier sulfurisé.

Assaisonner avec la sauce tomate, le sel, l’huile et la mozzarella et cuire encore 2-3 minutes, juste assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, puis sortir du four et ajouter le basilic.
Sur la photo, vous pouvez voir une deuxième pinsa avec un assaisonnement différent : saucisse émiettée (déjà précuite) et provolone.

La pinsa romaine est prête, vous n’avez plus qu’à la servir.