Environ 24 heures avant l’heure X (c’est-à-dire lorsque vous avez décidé de cuisiner et de servir votre pizza), préparez la pâte: mettez la farine, la levure et le sucre dans un bol, ajoutez l’eau et commencez à pétrir.

Ajoutez également du sel et de l’huile et continuez à travailler pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien enfilée (elle doit remonter le long du crochet du batteur).

Transférez-le sur le plan de travail, couvrez-le d’un bol et laissez reposer 40 minutes.

Ensuite, retirez le bol et faites quelques plis, en utilisant très peu de farine: aplatissez légèrement la pâte, puis repliez-la sur elle-même en ramenant l’extrémité supérieure vers le centre puis celle inférieure sur l’extrémité supérieure, puis rabattez l’extrémité droite trop vers le centre et enfin celui de gauche au-dessus de celui de droite (c’est plus facile si vous regardez les photos).

Transférer la pâte dans un moule à pain, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au bout de 24 heures, reprenez la pâte, transférez-la délicatement dans la lèchefrite farinée et étalez-la délicatement en essayant de ne pas faire éclater les bulles.
Laissez reposer ainsi, à température ambiante, pendant 2 heures.

En attendant, préparez la sauce: écrasez les tomates, puis assaisonnez avec du sel, de l’huile et du basilic haché.
Coupez la mozzarella en morceaux et laissez-la égoutter; si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter le jambon cuit, haché.

Répartir la sauce sur toute la surface de la pizza, puis cuire 10 minutes dans un four statique préchauffé au maximum (250 ° C).
Reprenez la pizza, étalez la mozzarella et le jambon sur la surface et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

La pizza pan est prête: ajoutez un peu plus de basilic frais et servez.