Pizza Escarole, recette d’Antonino Cannavacciuolo
Pizza Escarole, recette d’Antonino Cannavacciuolo

  • 600 g de farina
  • 30 g d'anchois à l'huile
  • 20 g de pinoli
  • 15 g de levure de bière
  • 10 g de raisins secs
  • 2 têtes de salade de scarole
  • 1 jaune
  • Ail
  • latté
  • huile d'olive extra vierge
  • vente
  • pepe

POUR LES PÂTES
Dissoudre levure de bière dans 50 g d'eau tiède. Mélangez la farine avec la levure, 150 g de lait et encore 100 g d'eau. Lorsque les ingrédients sont mélangés, ajoutez 15 g de sel et continuez pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Formats une boule et placez-la dans un grand bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 2 heures.

POUR LA FARCISSE
Mettre trempez les raisins secs dans l'eau.
Mondate la scarole, lavez-la et séchez-la, puis coupez-la en morceaux d'environ 3 cm de long.
Frire 1 gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile. Lorsque l'ail est doré, retirez-le; ajoutez les anchois et laissez-les se dissoudre dans l'huile.
Ajouter enfin la scarole, les raisins secs pressés et les pignons de pin. Assaisonner de sel, poivre et cuire environ 5 minutes. Égouttez l'excès d'eau et laissez refroidir.

POUR LA PIZZA
Diviser la pâte en deux parties égales et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Graisser un plat de cuisson rond avec un peu d'huile et tapisser le fond et les bords avec la moitié de la pâte. Piquez le fond et remplissez avec la garniture.
proche la pizza avec l'autre moitié de la pâte en scellant bien les bords et en piquant la surface. Si vous le souhaitez, créez une petite "cheminée"
au centre, découper un disque de pâte avec un emporte-pièce.
Spennellate avec le jaune battu avec 1 cuillère à soupe de lait et cuire le gâteau à 180 ° C pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.