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Poitrine de porc caramélisée

 

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter la poitrine de porc et blanchir pendant 10 à 15 minutes. Égoutter le porc et rincer à l’eau courante froide. Mettre de côté.

2. Mélanger l’oignon nouveau, l’ail, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre dans un grand bol et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le porc et réserver au réfrigérateur pour mariner au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.

3. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile et le reste du sucre dans une grande casserole à feu moyen. Remuer continuellement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise et vire au brun doré. Ajouter la poitrine de porc avec sa marinade et incorporer rapidement le caramel.

4. Ajoutez le reste de la sauce de poisson et remuez bien le tout. Ajoutez l’eau de coco et versez suffisamment d’eau froide pour couvrir le porc. Laisser mijoter 1 à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson et de sucre, si nécessaire.

5. Pendant ce temps, pour cuire les œufs, portez une casserole d’eau à ébullition et abaissez doucement les œufs. Cuire 6 minutes et demie, pour que les centres soient encore tendres. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez les œufs de la casserole et plongez-les dans de l’eau glacée. Peler et réserver.

6. Chauffer 1 litre (34 oz liq. / 4 tasses) d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé à 180 ° C (350 ° F) sur un thermomètre de cuisine. Baissez délicatement les œufs dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les œufs et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

7. Pour servir, répartir la poitrine de porc et le liquide de cuisson dans des bols de service. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les dans les bols et garnissez avec l’oignon nouveau et une pincée de poivre blanc. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $

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