Poitrine de porc rôtie aux cinq épices | Recettes de porc rôti

Vous devrez commencer cette recette 2 jours avant de servir. Laisser 24 et de préférence 36 heures pour mariner la viande; le radis mariné doit également reposer pendant au moins 6 heures.

1. Pour la marinade, placez l’ail et le sel dans un mortier et un pilon et pilez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Transférer dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre, ajouter les ingrédients restants et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

2. Coupez le porc dans le sens de la longueur en bandes de 3 à 4 cm de large. Lavez la viande à l’eau froide, puis séchez-la avec une serviette en papier. Ajouter le porc à la marinade, remuer pour bien enrober, en s’assurant que toute la viande est immergée. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures ou jusqu’à 36 heures, en retournant la viande toutes les 6 à 8 heures. Si elle est laissée plus de 2 jours, la viande peut devenir trop salée.

3. Pour les radis marinés, trancher finement les radis et les placer dans un bol avec la moitié du sel. Mélanger pour bien combiner – cela tire le liquide des radis afin qu’ils restent croquants. Laisser reposer 15 minutes, puis égoutter, rincer rapidement et égoutter à nouveau. Placer le vinaigre, le sucre et le sel restant dans un bol en acier inoxydable ou un bocal en verre et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter les radis et laisser reposer 6 heures.

4. Une fois mariné, préchauffer le four à 170˚C. Versez environ 1 cm d’eau dans le fond d’une plaque à rôtir et placez une grille sur le dessus. Retirez la poitrine de porc de la marinade et placez-la sur la grille avec la couche extérieure dirigée vers le haut (c’est la couche grasse où la peau a été coupée). Rôtir pendant 15 minutes, puis réduire la température à 140 ° C et retourner la poitrine de porc à l’envers. Rôtir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à tendreté et aucun rose n’est visible lorsque vous coupez à travers l’extrémité la plus épaisse. Retirer du plateau et juste avant de servir, couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

5. Pendant ce temps, pour l’huile d’ail, placez l’huile dans une petite casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir environ 10 minutes. Ajouter l’ail haché et revenir à feu moyen pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’ail commence à brunir légèrement. Retirer du feu immédiatement. Ne laissez pas l’ail devenir trop foncé ou il deviendra amer. Verser dans un bol résistant à la chaleur et réserver.

6. Pour les nouilles aux œufs, porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole et ajouter le sel et l’huile. Pendant ce temps, remplissez un grand bol rempli d’eau froide. Prenez les nouilles aux œufs et desserrez les brins. Une fois que l’eau est bouillante, ajoutez les nouilles et remuez pendant 30 secondes, puis utilisez une louche d’araignée ou un tamis pour retirer les nouilles et placez-les dans le bol d’eau froide pendant 5 secondes, avant de retourner à l’eau bouillante pendant 30 secondes supplémentaires. Égoutter, placer dans un bol et mélanger l’huile de sésame, la sauce aux huîtres et 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’ail.

7. Remplir à moitié une casserole d’eau, ajouter 1 cuillère à café d’huile et ½ cuillère à café de sel et porter à ébullition. Ajouter le bok choy et cuire 20 secondes, puis égoutter.

8. Pour servir, divisez les nouilles aux œufs entre les assiettes de service, en les tournant pour faire un petit monticule. Répartir la poitrine de porc, le bok choy et les radis marinés entre les assiettes et parsemer d’échalotes frites.

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