Préchauffez le four à 185 ° C. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, entaillez la peau du porc selon un motif de hachures croisées, espacées d’environ 1½ cm. Frottez le sel dans la peau, en le poussant vers le bas dans les entailles.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l’oignon de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter l’ail, le gingembre, l’anis étoilé et les feuilles de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés. Ajouter la sauce soja, le bouillon, le jus de pomme, le vinaigre, le sucre et les grains de poivre noir. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Versez le mélange de sauce soja dans un plat allant au four. Posez le porc dans le plat, peau vers le haut, en prenant soin de ne pas mouiller la peau (il ne doit à aucun moment être immergé dans le liquide). Transférer au four et rôtir pendant 1¼ heure.
Sortez le plat du four et disposez les pommes autour du porc en remuant doucement pour les enrober de sauce et en prenant soin à nouveau de ne pas mettre de liquide sur la peau. Remettre au four et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient ramollies mais conservent leur forme et que le porc soit profondément doré et tendre. Soulevez doucement le porc du plat et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Pour servir, coupez le porc en tranches de 1½ cm d’épaisseur. Transférer le contenu du plat de cuisson dans un plat de service profond. Posez les tranches de porc sur le dessus et parsemez d’oignons de printemps.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
