Polo Lubia d’Adam Liaw (riz aux haricots verts) | La cuisine

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de ghee. Faire revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la viande hachée et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le jus de la viande se soit libéré et évaporé. Ajouter la pâte de tomate, les épices, le sel et les haricots et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient flétris.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le riz et cuire 6 minutes. Égoutter dans une passoire.
3. Versez 2 cuillères à soupe du ghee restant dans le fond d’un plat allant au four à fond épais. Ajouter un tiers du riz, suivi d’une pincée d’eau au safran. Étaler un tiers du mélange de bœuf et de haricots sur le riz, puis répéter avec le riz restant, l’eau au safran et le mélange de bœuf et de haricots.
4. Versez le reste du ghee sur le dessus et placez à feu moyen-vif, sans remuer pendant 10 minutes.
5. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire encore 25 minutes. Démoulez le riz sur une assiette de service. Le riz doit avoir formé une couche croustillante de tahdig à partir du fond de la casserole. Servir avec du yaourt et de la coriandre.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.