1. Placez le porc, l’œuf et 1 cuillère à café de farine de maïs et de sauce soja dans un grand bol. Remuez pour bien mélanger, puis laissez reposer 10 minutes.
2. Mélanger le vin, la sauce tomate, le vinaigre, la poudre de cinq épices et le reste de la sauce soja dans un autre bol. Mettre l’huile pour la friture dans un wok ou une casserole et chauffer à 180 ° C. Mélanger la maïzena restante et secouer tout excès de farine. Faites frire le porc en lots pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et bien cuit, puis retirez le porc de l’huile et posez-le sur une grille.
3. Videz l’huile du wok, puis ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Ajouter les pousses de pois mange-tout, bien assaisonner de sel et ajouter le vin Shaoxing. Mélanger les pousses de pois mange-tout pour les enrober d’huile, puis couvrir et cuire à la vapeur pendant 1 minute. Remuez à nouveau (vous pouvez épaissir cela avec un peu de maïzena si vous le souhaitez), puis transférez dans une grande assiette de service.
4. Remettez le wok sur le feu et ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et faire frire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Ajouter le porc frit et mélanger pour enrober. Retirer du wok et servir avec les pousses de pois mange-tout.
Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats en utilisant leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d’Adam Liaw.
