Vous voulez en préparer une très bonne citrouille cuite, mais vous ne savez pas par où commencer ? Pas de problème, maintenant nous allons voir étape par étape quelles sont les meilleures idées et techniques pour le préparer étape par étape. Avant de procéder, cependant, vous devrez faire un choix qui affectera toute la préparation. Vous voulez vous préparer un potiron à servir entier ou voulez-vous goûter la pulpe tranchée ?

Citrouille au four : entière ou tranchée ?

Nous voici devant le premier dilemme. Il existe en effet de nombreuses recettes pour servir un bon potiron dans les deux sens et nous vous conseillons de choisir en fonction des programmes que vous avez pour le menu. La citrouille entière est en fait parfaite pour apporter à la table un plat spectaculaire, mais aussi pour contenir d’autres plats comme un crème de potiron, un risotto au potiron ou juste un crème de fromage fondu. Le cas de la pulpe de citrouille est différent. Une fois pelée et tranchée et cuite au four, la citrouille devient l’ingrédient parfait pour assaisonner les pâtes, préparer délicieux apéritifs ou simplement pour être servi comme côté.

Comment faire de la citrouille entière au four

Pour préparer le potiron entier cuit, préparez-le d’abord. Lavez-le bien sous l’eau courante, en enlevant tout résidu de terre de la peau, séchez-le et coupez le dessus. À l’aide d’une cuillère, retirez la partie interne des filaments et des graines. Avec la même cuillère, évider doucement le potiron afin d’obtenir la pulpe nécessaire à la préparation de la recette que vous servirez à l’intérieur (risotto de potiron, soupe de potiron ou une garniture à base de potiron, pain et fromages).
Maintenant Frottez l’intérieur du potiron avec une gousse d’ail, badigeonnez-le d’huile d’olive extra vierge et parfumez-le au goût avec du romarin, du thym et du poivre. Enfourner à 160°C et cuire environ une heure et demie. Le temps de cuisson est indiqué pour un potiron moyen : il grandira si vous avez choisi un gros potiron, alors qu’il prendra une heure si votre potiron cuit est petit.

Comment faire de la citrouille cuite au four

Pour préparer le potiron au four en pulpe, il faut d’abord nettoyer notre potiron des graines et des filaments, retirer la peau et couper la pulpe en tranches ou en cubes réguliers. Si vous souhaitez un résultat croustillant, nous vous conseillons d’opter pour les tranches de citrouille, tandis que la coupe en cubes permettra à votre citrouille au four d’avoir un cœur moelleux et beurré.
Une fois le potiron coupé, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-le au goût avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, du romarin ou du thym. Enfourner à 180°C et cuire environ 30 minutes. Si vous avez choisi un potiron à peau fine, vous pouvez éviter de l’éliminer et le couper en quartiers avant de l’enfourner.
Si vous avez choisi de le supprimer, vous pouvez l’accompagner d’autres légumes au four pour enrichir une poêle qui sent bon le jardin automnal. Feu vert pour le chou, le brocoli, les pommes de terre et les oignons, le tout nettoyé et assaisonné avant d’être cuit au potiron.

Ne jetez pas les graines de citrouille !

Dans les deux préparations nous avons privé le potiron de ses graines, mais ce serait vraiment dommage de les jeter ! Une fois collectés, séparez-les des filaments et plongez-les dans un bol avec beaucoup d’eau. Après environ 30 minutes, retirez les résidus de pulpe avec vos mains et changez l’eau. Répétez cette opération après 30 minutes supplémentaires. Laissez-les maintenant sécher sur un chiffon pendant environ trois jours, en le changeant souvent afin de faciliter le séchage parfait des graines. À ce point ils sont prêts à être grillés ! Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 40 minutes à 150°C. Vous pouvez les enrichir d’une pincée de sel, les rendre encore plus appétissants en les saupoudrant de paprika ou de curry ou les laisser naturels pour les rendre parfaits pour n’importe quelle recette.