- Pour le babeurre, remplir une casserole d’eau aux deux tiers et porter à ébullition. Ajouter les 2 cartons de babeurre non ouverts, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirez les cartons de l’eau et laissez reposer 5 à 10 minutes pour permettre au caillé de se séparer du lactosérum.
- Versez délicatement les cartons de babeurre dans un tamis tapissé de mousseline ou de gaze, placé au-dessus d’un bol. Réfrigérer 6 heures pour bien égoutter. Réservez le lactosérum. Placez le caillé dans un mélangeur et ajoutez le jus de citron, le sel, l’huile d’olive et juste assez de lactosérum pour faire un caillé lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Pour le potiron rôti, préchauffer le four à 200°C. Coupez la citrouille en deux horizontalement et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec un anneau de papier d’aluminium placé en dessous pour garder la citrouille à plat et l’empêcher de coller à la plaque. Arroser d’huile et assaisonner généreusement. Répartir sur les épices, l’ail, les herbes et le piment si vous en utilisez. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réduire le feu à 160°C et cuire encore 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais ne se défont pas.
- Arroser la citrouille rôtie de vinaigre de Xérès et d’un peu plus d’huile et servir avec du babeurre saupoudré de fenouil moulu.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie d’Adam Liaw.
