Donne 8 petits puddings dans des moules de 7–8 cm.
Temps de repos: 15 minutes
1. Préchauffez le four à 180 ° C (350 ° F).
2. Mettez les pruneaux dénoyautés dans un bol résistant à la chaleur et versez de l’eau bouillante dessus pour les couvrir. Laisser reposer environ 15 minutes, puis égoutter et utiliser un mixeur pour réduire les pruneaux en purée.
3. Dans un bol propre, mélanger le beurre avec le sucre muscovado et battre jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Ajouter les œufs et fouetter pour créer une pâte légère. Incorporez le beurre de pomme et la purée de pruneaux et une toute petite pincée de sel. Tamiser la farine et bien mélanger pour combiner.
4. Versez la pâte dans les bassins à pouding préparés et placez-les dans un plat allant au four ou dans une plaque profonde, en ajoutant de l’eau bouillante à mi-hauteur des côtés des bassins. Couvrir le plat de papier d’aluminium et de vapeur au milieu du four pendant 40 à 50 minutes, en vérifiant après 30 minutes en insérant un cure-dent dans le pudding pour voir s’il ressort propre.
5. Laisser les puddings refroidir légèrement dans les bassins. (Si vous n’en avez pas besoin immédiatement, congelez-les dans les bassins et réchauffez au micro-ondes après décongélation.) Lorsque vous êtes prêt à servir, desserrez le pudding du bassin avec la pointe d’un couteau et tournez-le comme un gâteau.
6. Préparez la sauce au caramel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Tremper les puddings chauds dans la sauce et verser la crème dessus pour servir.
Image et recette de Pride and Pudding de Regula Ysewijn, photographie de Regula Ysewijn (Murdoch Books, 49,99 $)
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