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Pouding au pain italien (pinza di pane) | Desserts traditionnels

Il s’agit d’une ancienne recette – peut-être la plus ancienne du répertoire de desserts vénitien – qui a un rôle particulier pour l’Épiphanie, le 6 janvier, et le début de la saison du Carnaval de Venise. Selon les anciennes traditions, les jeunes célibataires devaient ce jour-là manger une tranche de pinza dans sept maisons différentes pour garantir leur mariage dans l’année.

Comme il s’agit d’un plat familial, et qui fait bon usage des restes ou de ce que vous avez sous la main, vous pouvez trouver des pinza faites avec toutes sortes de céréales comme base – la polenta est très courante, mais aussi le sarrasin, la farine ordinaire ou le rassis. pain. J’ai un faible pour les puddings au pain, et c’est ma version préférée, suivie de près par celle de la polenta. Comme le Pan del doge di Zaira[uneautrerecetteen[anotherrecipeinCannelle & Sel), vous le trouverez parsemé de fruits secs (généralement des figues et des raisins secs), qui ont parfois été la seule contribution sucrée de ce pudding, et des noix de toutes sortes, une sorte de liquide, que ce soit du lait avec une touche de blanc du vin, de la grappa ou de l’Alkermes, mais aussi un éventail d’épices comme les graines de fenouil sauvage, la cannelle ou la muscade.