2. Placer les dattes dans une casserole avec du bicarbe et de l’eau bouillante, cuire à feu doux jusqu’à ce que les dattes soient ramollies.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Placez ensuite les champignons (avec tout l’excès de beurre) et les dattes ensemble dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite la cassonade, la farine et enfin les œufs.
4. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte soit formée, puis verser dans un anneau à gâteau de 10 cm recouvert de papier sulfurisé ou légèrement vaporisé d’huile.
5. Versez 250 g de mélange dans chaque rondelle à gâteau et faites cuire 30 minutes au four.
6. Mettez le beurre et le sucre dans une casserole et remuez doucement à feu moyen jusqu’à ce que les sucres commencent à se liquéfier.
7. Incorporer la crème épaissie au fouet et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes en remuant. Une fois assez épais pour enrober une cuillère, assaisonner de sel et réserver.
8. Mettre le lait, la crème, le glucose et la vanille ensemble dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
9. Fouettez le lait chaud dans les jaunes d’œufs, puis remettez sur le feu et portez à une température de 85 ° C. Filtrer le mélange et laisser refroidir complètement avant de le baratter.
10. Pour servir, retirer le pouding aux dattes aux champignons de l’anneau à gâteau pendant qu’il est encore chaud et couper en deux pour une portion.
11. Transférer sur une assiette et déposer la glace à la vanille sur le dessus puis terminer en versant le caramel au caramel au beurre chaud sur le plat. Sers immédiatement.
Pointe
• Ne jetez pas les restes de morceaux de champignons – séchez-les au four et mélangez-les en poudre, puis saupoudrez le dessus du plat pour plus de saveur.
