La recette suivante a été modifiée et peut différer légèrement de la vidéo.

1. Préchauffez un barbecue au charbon à feu moyen.

2. Placer le sel et 3 litres d’eau dans une grande casserole et remuer à feu doux jusqu’à dissolution du sel. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement à température ambiante. Ajouter le poulet et laisser reposer 12 minutes, en s’assurant qu’il est complètement immergé.

3. Entre-temps, placer les piments, le curcuma, le galanga, la citronnelle et l’huile dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

4. Sortez le poulet de l’eau salée, égouttez-le bien et séchez-le. Placer dans un plat et frotter partout avec le mélange d’épices. Placer les moitiés de poulet directement sur le gril à charbon, côté peau vers le bas et cuire 10 minutes, puis tourner et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirer du feu et placer sur un plat de service pour se reposer pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, pour la sauce noire spéciale, placez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, mais ne laissez pas bouillir.

6. Pour servir, couper le poulet en morceaux, arroser de la sauce noire spéciale et saupoudrer d’échalotes extra frites. Servir avec du riz vapeur.

Remarque

• L’ail frit et les échalotes asiatiques frites sont disponibles chez les épiciers asiatiques.

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