Poulet et ragoût de tomates | Recettes de fruits de mer

1. Pocher la pieuvre dans l’eau pendant 30 à 40 minutes (voir note). Drainer.

2. Faites chauffer une grande poêle à feu doux. Ajoutez 2 cuillères à café d’huile. Ajouter le beurre, les échalotes, le piment, le gingembre et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la pieuvre et l’igname / patate douce et assaisonner généreusement de sel.

3. Versez le cognac et le vin blanc, remuez et portez à ébullition. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Incorporer la tomate, les feuilles de laurier et le persil. Baisser le feu à doux, placer un couvercle sur le dessus et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Saupoudrer de ciboulette et servir avec du pain.

Remarque

• Incluez les graines des piments si vous aimez la chaleur.

• Pour vérifier si la pieuvre est cuite, vérifiez si la peau se détache facilement. (Ceci est juste pour tester; comme cela va dans un ragoût, il n’est pas nécessaire d’écorcher la pieuvre.)