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Poulet hoisin avec légumes marinés rapides et pancakes aux oignons verts | Nourriture à partager

  1. Pour les crêpes, mélanger la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Verser l’eau bouillante et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser refroidir un peu. Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
  1. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Séchez le poulet avec une serviette en papier. Salez et parsemez de cinq épices. Ajouter le sésame et l’huile de canola dans la poêle et saisir le poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poulet de la poêle, transférer sur une plaque de cuisson.
  1. Pendant ce temps, fouetter ensemble la sauce hoisin, le soja, le vinaigre, le gingembre, l’ail et les graines de sésame grillées dans un petit bol. Arroser le poulet puis transférer au four. Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi et que la température interne du poulet soit de 75 °C (165 °F).
  1. Pour les cornichons, fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile de sésame et les graines de sésame dans un grand bol. Ajouter la carotte, le concombre et l’oignon vert. Mélanger pour enrober et réserver.
  1. Pour les pancakes, placez une poêle en acier inoxydable ou en fonte sur feu moyen-vif. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Couper la pâte en 16 morceaux égaux et couvrir d’un torchon propre pour garder l’humidité.
  1. Aplatir légèrement un morceau de pâte en un ovale d’environ 10 cm x 5 cm (environ 4 x 2 pouces) et disperser environ une cuillère à café d’oignons verts pour couvrir la surface. Rouler la pâte en commençant par un côté long pour former un cylindre serré. Enroulez le cylindre en une spirale serrée, ressemblant à quelque chose comme une petite brioche à la cannelle, et appuyez doucement à nouveau sur la pâte dans votre main pour former un petit disque. Remettez la pâte maintenant remplie d’oignons verts sous la serviette pour qu’elle repose, pendant que vous préparez les autres morceaux de la même manière.
  1. Étaler un disque en un cercle très fin sur le plan de travail fariné, d’environ 12 à 14 cm (5 à 6 pouces) de tour. Huiler légèrement les deux côtés avec de l’huile de sésame.
  1. Ajouter à la poêle chauffée et cuire environ 30 secondes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir d’un torchon propre pour garder au chaud pendant que vous continuez à rouler et à cuire les crêpes restantes.
  1. Pour servir, couper le poulet en tranches de 1 cm (environ ½ pouce) d’épaisseur et transférer dans un plat avec les cornichons et les pancakes aux oignons verts.

Remarques

• Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par du tofu extra ferme et omettre la sauce de poisson des cornichons.

• Servir avec des coupes de laitue, comme de la laitue beurre ou iceberg, si vous ne faites pas de crêpes.