Le poulet korma, est une recette d’Inde, l’une des plus populaires, est basée sur une marinade extensive de poulet dans du yaourt et des épices caractéristiques de cette cuisine.
Korma est l’un des currys les plus prisés de ce pays, il est crémeux et avec une saveur épicée intense, bien que ce piquant soit déterminé par la région où vous le mangez. Aujourd’hui, je vais vous guider avec une étape par étape très détaillée afin que vous puissiez avoir un avant-goût typique de l’Inde.
Si vous aimez expérimenter des saveurs fortes, c’est l’une des options les plus réussies, la cuisine indienne utilise des saveurs intenses, pour cela vous devez faire mariner le poulet pendant au moins 12 heures pour obtenir la saveur désirée. Cette longue attente vous garantit une partie d’onctuosité déterminée par le korma qui vous donnera les nuances que vous recherchez.
C’est un recette de poulet mariné au yaourt et aux épices qui sont ensuite cuits et auxquels on ajoute lait de coco.
Commençons…
Comment préparer le poulet korma
Étape par étape, obtenez les saveurs de l’Inde, faites-le avec cette recette et notez un plat préféré
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet en dés
- 150 ml. yaourt grec nature
- 1 cda gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de coriandre haché finement
- 1 cda. poudre de curcuma
- 1 cda. Garam masala
- 3 à soupe huile d’olive
- 1 fleur de cayenne
- 1 rama partie inférieure de la jambe
- 1 cda. cumin en poudre
- 1 gros oignon
- 5 graines de cardamome
- 5 clous
- 100 ml. lait de coco
- 2 feuilles de laurier
- 50 gr. amandes moulues
- sel au goût
Préparation étape par étape
marinade de poulet
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Dans un bol, mélanger le yogourt, l’ail finement haché, le gingembre, le garam masala, la coriandre et le curcuma. et introduire le poulet et le laisser mariner pendant au moins 8 heures. Il vaut mieux le faire d’un jour à l’autre.
Préparation du poulet korma
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Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire sauter la cannelle, le poivre de Cayenne, la cardamome et les clous de girofle pendant 2 ou 3 minutes.
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Ajouter l’oignon haché, le cumin et faire sauter environ 5 minutes à feu moyen.
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Retirer le piment de Cayenne, ajouter le poulet et faire revenir, en remuant, pendant 10 minutes.
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Ajouter le lait de coco, l’amande, laisser épaissir à feu doux encore 7 minutes et servir.
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Accompagnez-le de riz blanc. Voici une excellente recette que nous avons dans Comédien. Cliquez ici. Saupoudrer de coriandre au moment de servir.
Astuces pour le korma au poulet
- Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait d’amande.
- La marinade doit être faite pendant au moins 8 heures, je vous recommande donc de laisser mariner la veille. Sa préparation est simple et rapide mais la technique de saveur réside dans le processus de marinage.
- Il existe des versions auxquelles on ajoute de la noix de coco râpée, moulue avec les épices.
- Cette préparation peut être réalisée avec du poulet, du bœuf ou de l’agneau, dans une sauce au lait de coco, dahi ou yaourt, différentes épices et amandes ou noix de cajou.
- Selon la région où le korma est consommé, il peut être plus ou moins épicé. Alors que dans le nord, sa saveur est douce et crémeuse (et c’est ce que nous consommons habituellement en Occident), dans le sud de l’Inde, elle est généralement plus épicée.
- En Inde également, nous pouvons trouver quelques variantes de ce plat : par exemple, dans le sud de l’Inde, des épinards et de la noix de coco séchée sont ajoutés au korma ; la Poupe de Navratan qui est fait avec du fromage paneer indien, à base de lait de bufflonne et de légumes; la Josh Rogan, est un korma d’agneau typique de la région du Cachemire ; la Dopiazaqui est un korma à base d’oignon, de viande, de mangue et de jus de citron.
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