Pour la sauce péri-péri, préchauffer le four à 220°C.
Placer l’oignon, l’ail, le piment, le poivron et la tomate sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à consistance très lisse.
Placer le poulet dans un bol, ajouter la maïzena et mélanger pour bien mélanger.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile. Faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste doré des deux côtés. Ajouter la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et 60 ml (¼ tasse) de sauce péri-péri. Mélanger jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit et épaissi et enrobe le poulet.
Servir avec de la mayonnaise japonaise et des mini-concombres coupés en deux. Le reste de la sauce peri peri se conservera au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
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