Pourquoi devriez-vous congeler vos fraises (et comment le faire correctement)

Disponible depuis quelques mois, on regrette quelques fruits pour le reste de l’année. C’est par exemple le cas de des fraises, qui pour suivre la saisonnalité que nous trouvons à partir de février et que nous pouvons suivre en achetant du frais jusqu’en mai, sauf pour une production tardive qui permet de prolonger la période de consommation jusqu’en juin. Oui, ok, mais alors quoi? Ensuite, il suffit d’ouvrir le congélateur, où nous en aurons assez gelé pour ne pas le rater, Suivant quelques règles simples et quelques astuces.

  1. Avant de commencer: le choix. La règle d’or, applicable à tout aliment, est de choisir des fraises de bonne qualité, en parfait état dirait-on. Ils ne doivent pas être trop avancés dans la maturation, encore moins pas mûrs. Ils doivent avoir raison. Avec une couleur fraise parfaite et totalement intacte, sans bosses ni petites moisissures. Lesquels déjà comme ça, s’ils sont correctement conservés, restent frais au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Au congélateur, même pendant des mois.
  2. Lavage en profondeur. La première étape pour congeler les fraises est de les laver très bien, de les sécher soigneusement et de retirer ensuite la tige. Avec une précaution supplémentaire: moins elles restent trempées, plus les fraises conservent leur saveur. Ensuite, vous pouvez faire une étape supplémentaire, en les trempant dans un peu de vin – si vous ne l’avez pas, une solution de vinaigre avec de l’eau est également très bien – puis séchez-les à nouveau, toujours avec beaucoup de soin. Le lavage avec du vin ou du vinaigre vous permet d’éliminer davantage les impuretés et la poussière, en éliminant également certaines bactéries grâce à la légère désinfection due à l’alcool. Cependant, il reste essentiel qu’ils soient alors parfaitement secs.
  3. Entier ou en morceaux? En fonction des idées que vous avez en tête pour les utiliser plus tard, vous décidez en amont de diviser ou non les fraises ou de les laisser entières. Même la tige, en réalité, il n’est pas indispensable de l’enlever: le seul problème est que, une fois décongelée, elle est esthétiquement moche.
  4. Congélation standard. La procédure de base consiste à placer les fraises sur une assiette ou dans un récipient assez grand, en les plaçant les unes à côté des autres et en laissant un peu d’espace, en évitant de les empiler en plusieurs couches. Ensuite, mettez-les, sans couvercle, au congélateur. Vous pouvez l’ajouter plus tard, une fois l’opération terminée. La congélation sera ainsi uniforme pour chaque fruit et vous éviterez également de meurtrir certains d’entre eux involontairement. Il va sans dire, en règle générale: moins vous touchez les fraises, mieux c’est.
  5. Utilisez du sucre granulé. Une autre méthode bien connue consiste à passer les fraises dans du sucre granulé avant de les placer délicatement sur l’assiette. Ou saupoudrez le sucre directement au fond du récipient. Les règles sont donc identiques: ne pas chevaucher les fraises, les écarter un peu, puis attendre patiemment que les fruits gèlent. Evaluez bien cependant ce que vous aurez à faire avec ces fruits: avec cette technique, il y aura du jus à gérer.
  6. Utilisez un sirop d’eau et de sucre. Si, en revanche, vous êtes plus intéressé par la préservation de la saveur, même si vous avez tendance à ne pas ignorer l’esthétique parfaite d’un fruit entier, vous pouvez utiliser la technique de l’eau et du sirop de sucre. Il peut être préparé en suivant cette recette. Une fois froides, les fraises sont placées dans un récipient ou un bocal, peut-être en verre, puis elles peuvent être complètement recouvertes de sirop et scellées hermétiquement avant congélation. Pour réutiliser, ensuite, les fraises au sirop il faudra laisser le récipient décongeler à température ambiante.
  7. Les erreurs à éviter. Bien qu’ils puissent sembler convaincants en les regardant, la congélation est bien n’utilisez pas l’emballage dans lequel les fraises sont vendues. Mieux vaut les transférer dans des récipients plus adaptés pour les aliments, encore mieux s’ils sont placés au congélateur. Peut-être en verre, mais aussi en plastique. Quelqu’un suggère également de congeler les fraises, puis d’utiliser un sac spécial pour les emballer emballé sous vide. Honnêtement? Vaut mieux pas. À moins que vous ne souhaitiez préparer un bon smoothie.

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