Pourquoi la viande de dinde froide n’est pas si recommandée dans une alimentation saine

Omelette aux blancs d'oeufs avec jambon de dinde et mâche

Le terme ‘rigide‘fait référence à la viande rôtie, cuite ou salée qui se mange froide et se conserve assez longtemps, comme le définit (plus ou moins) dans le dictionnaire de la langue de l’Académie royale espagnole. Par conséquent, la viande froide est un produit de viande transformé ou ultra-transformés, de ceux que l’OMS, sur la base des travaux du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), considère comme des aliments cancérigènes. Selon les experts, manger une portion de viande transformée de 50 grammes par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18%, un risque qui augmente proportionnellement à l’augmentation de la consommation de ce type de produit.

La question est intéressante, car il y a eu et continue d’être des manifestations de la part de l’industrie de la viande, des agences de sécurité alimentaire, des agences de santé … Mais ce n’est pas la question que nous sommes venus aborder aujourd’hui, mais nous voulons aller directement à briser un mythe autant diététistes-nutritionnistes désuets (et désintéressés, non?) Ils se sont introduits dans les croyances d’une bonne partie de la population, en particulier ceux qui ont voulu adopter un régime pour contrôler le poids, perdre du poids, maintenir le poids, etc.

Vous avez sûrement tous vu des directives diététiques écrites sur du papier dans lesquelles la viande de dinde apparaît, des tranches pour le petit-déjeuner et / ou pour une collation, mais voyons voir pourquoi la dinde froide n’est pas si recommandée dans une alimentation saine, dans les régimes amaigrissants et dans tout régime en général. Pour cela, on s’appuie sur l’article publié par Beatriz Robles dans Consumer, elle est diplômée en Technologie Alimentaire, Diététiste-Nutritionniste, enseignante et diffuseuse, nous vous recommandons de la suivre sur les réseaux sociaux @beatrizcalidad.

Eh bien, la dinde froide n’est pas recommandée simplement parce que ce n’est pas un aliment sain, on peut dire que c’est un nom de piège, puisque précisément la dinde n’est pas l’ingrédient principal Dans la plupart des cas, aujourd’hui, nous pouvons le voir spécifiquement avec la charcuterie de poitrine de dinde Campofrío qui a été analysée par Beatriz Robles, et qu’elle définit bien comme «  un produit présumé sain en raison de son faible apport calorique ou de sa teneur en protéines  ». , mais en réalité, c’est un produit qui contient une forte proportion d’ingrédients de mauvaise qualité alimentaire, comme l’amidon, et une forte teneur en sel.

Analyse de la viande froide

Il charcuterie de poitrine de dinde C’est un dérivé de viande qui est fait avec un morceau ou des morceaux de cette coupe de l’oiseau, généralement en morceaux. Et précisément, qu’il s’appelle ‘charcuterie‘, indique que c’est ajouté avec des amidons, puisque selon la réglementation du code alimentaire espagnol, lorsque les produits à base de morceaux de viande sont ajoutés de l’amidon, leur nom sera précédé de la mention « viande froide », donc, en cas de vouloir consommer tout type de transformation, il serait nécessaire choisissez des produits appelés uniquement «poitrine de dinde cuite» ou «jambon de dinde», par exemple.

Vous devez examiner attentivement l’étiquetage des produits et lire tous les mots qui apparaissent sur l’emballage, car ils mettent généralement «  viande froide  » en petits caractères et «  jambon de dinde  » en grandes et majuscules, et comme les consommateurs achètent généralement comme si ils allaient rater le train, ce qu’il regarde, c’est les gros caractères pour aller vite. Dans un autre moment, nous aborderons un sujet que nous devons également prendre en compte lorsque nous voulons acheter du jambon cuit ou de la poitrine de dinde, sans être de la charcuterie, et cela n’empêche pas la transformation de la viande d’être chargée avec d’autres additifs comme le dextrose, les stabilisants, les antioxydants, les arômes, le sel, l’eau … Pour l’instant, restez avec ça, il faut regarder la liste des ingrédients et le pourcentage de dinde qu’il contientComme la plupart se situent autour de 60%, nous ne connaissons que quelques marques dont la teneur en dinde est d’environ 89 à 95%, c’est la plus recommandée.

Revenant à l’article par Beatriz Robles intitulé ‘Pleins feux: Charcuterie de poitrine de dinde Campofrío«  Nous lisons que oui, ce processus est faible en gras car il contient 1,4 gramme de graisse pour 100 grammes de produit, et la déclaration nutritionnelle  »Faible en gras«peut être utilisé tant que le produit ne contient pas plus de 3 grammes de matières grasses pour 100 grammes de produit. Nous lisons également qu’il existe des messages d’ornement tels que «sans allergène», alors que la loi exige uniquement de déclarer les allergènes contenus dans les produits alimentaires, pas ceux qui ne le sont pas.

Déjeuner à la dinde

Voyons le ingrédients de la viande froide de poitrine de dinde de Campofrío que vous pouvez voir illustrer ces lignes et que, comme nous l’avons déjà commenté, la dinde en contient moins de 50%, en particulier 48%, vous pouvez le voir sur le site Web de l’entreprise. Alors, que faut-il à cette viande froide pour atteindre 100% de produit? Bon, pour commencer par l’eau, bien que les proportions ne soient plus indiquées ici, mais on sait que l’ordre détermine du plus haut au plus bas la proportion de chaque ingrédient, on sait donc qu’elle sera inférieure à 48%. Avec le volume d’eau et le poids du produit, le contenu calorique du produit final est réduit et son coût.

L’eau est suivie de l’amidon, qui peut être amidon de céréales ou amidon de tubercules et de racines. Dans tous les cas, c’est un ingrédient sans intérêt nutritionnel qui, lorsqu’il est ingéré, se transforme rapidement en glucose. Comme l’explique Beatriz Robles, cet élément est utilisé à des fins technologiques, pour améliorer la texture et la jutosité du produit, en plus d’augmenter sa rentabilité. Le reste des ingrédients de la charcuterie de poitrine de dinde Campofrío est composé de deux sucres simples, dextrose et sucre, et divers additifs utilisés comme stabilisants et pour la conservation du produit, ainsi que des arômes qui améliorent ses qualités organoleptiques, non seulement son arôme, mais aussi sa saveur, sa texture …

Le diététicien-nutritionniste décrit également les valeurs nutritionnelles de ce dérivé de viande, et explique que 53% de la valeur calorique de la charcuterie sont des protéines, donc il peut être considéré comme un aliment avec un ‘teneur élevée en protéines«De plus, comme ils proviennent entièrement de poitrines de dinde transformées, ils ont une valeur biologique élevée, ce qui signifie qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Nous avons déjà vu qu’il contient très peu de graisse, et en ce qui concerne les glucides, sur les 7 grammes pour 100 de produit, 3 grammes sont les sucres simples qui ont été ajoutés et qui représentent le «sucres cachés«que la plupart des consommateurs ne savent pas ce qu’ils mangent parce qu’ils ne savent pas qu’un produit carné est ajouté avec du sucre.

Le reste de les glucides proviennent de l’amidon qui a également été ajouté, il sera donc converti en glucose. Cela dit, il est intéressant de savoir que 32% des calories dans cette charcuterie proviennent de glucides, si autant d’amidons et de sucres n’avaient pas été ajoutés, ce serait un produit avec plus de protéines, ce qui est recherché quand consommer un produit carné.

Analyse comparative des filets de poulet et de dinde marinés

Et nous devons mentionner le sel, qui dans toutes les charcuteries est généralement très élevé, même en ce qui concerne les produits.faible en sel‘, son contenu n’est pas négligeable étant donné que le OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande une consommation quotidienne qui ne dépasse pas 5 grammes de sel. Eh bien, cette viande froide de Campofrío contient 2,2 grammes de sel pour 100 grammes de produit (la plupart pèsent environ 2 grammes), et l’AESAN (Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition) considère qu’un aliment contient beaucoup de sel. de 1,25 gramme pour 100 grammes de produit, donc cette charcuterie et la plupart des saucisses ont un teneur en sel très élevée, une des raisons pour lesquelles il n’est pas recommandé de consommer ce type de produit alimentaire au quotidien.

Dans l’article de Beatriz Robles, vous pouvez lire plus de détails sur son analyse, comme les déclarations sur le lactose ou la gluten, des informations sur meilleur avant la date, ses conclusions … et elles sont conformes à ce qu’indique l’OMS, sa consommation doit être évitée, car c’est un aliment ultra-transformé qui ne peut rivaliser en qualité avec la viande de dinde. Vous pouvez accéder à l’analyse complète via ce lien.

Maintenant dis-nous, Quelles sont vos conclusions? Saviez-vous que la viande de dinde contenait plus d’ingrédients que la dinde? Saviez-vous que c’est un produit ultra-transformé qui ne doit pas être consommé régulièrement? Souhaitez-vous savoir quels produits transformés de dinde ont les meilleures valeurs nutritionnelles? Et surtout, avez-vous envie Faire une poitrine de dinde cuite à la maison pour en profiter dans vos petits déjeuners et collations? Nous profitons de cette occasion pour vous recommander de revenir à la lecture de cet article dans lequel nous avons déjà abordé le problème selon lequel le poulet et la poitrine de dinde en filets et marinés ne sont pas à 100% de viande.

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