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Pozole


Ce mexicain POZOLE La recette est une soupe bouillie et copieuse construite sur une base de porc ou de poulet homine et tendre, aromatisée avec une sauce au chili rouge maison et garnie de chou râpé et de radis émincés. Il est également connu sous le nom de Pozole Rojo.

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Un bol de Pozole fait avec du bouillon rouge, du porc tendre, hominy et garni de chou, radis et coriandre.

Parlez de la soul food mexicaine; vous ne pouvez pas obtenir plus de quintessence que Pozole! Ce Le plat mésoaméricain était un plat préféré des Aztèques avant que Colomb ne navigue dans l’océan bleu. Il y a même des restaurants spécialisés dans ce domaine, appelés pozolerías! C’était l’un des premiers réel Des plats mexicains dont je suis tombé amoureux en vivant à Puebla, au Mexique. Tout le monde se l’approprie en saupoudrant de ses garnitures croustillantes, fraîches et aromatiques préférées avant de se plonger dans ce bol de délicieuses saveurs.

À propos des ingrédients:

  • Épaule de porc ou rôti de bout. J’achète généralement quelques kilos de plus pour compenser toute la graisse que je coupe. Le pozole traditionnel comprend également os de porc (os du cou, des jarrets de jambon ou des os du pied) Ils sont très peu coûteux et ajoutent génial saveur au bouillon!
  • Aromatiques: Ail clous de girofle divisés et un oignon jaune coupés en quartiers (ceux-ci seront utilisés pour aromatiser le bouillon puis enlevés).
  • Épices: Feuilles de laurier, origan, cumin moulu.
  • Chiles: Gaujillo, largeur et, pour plus de chaleur, piment d’arbre. Les piments séchés peuvent être trouvés dans l’allée mexicaine ou en ligne. OU triche en remplaçant une boîte de 28 onces de sauce chili rouge Las Palmas à la place des piments et de la sauce tomate. Préparer les piments: Pour ne pas enflammer accidentellement ton visage, mettre des gants! Pour les piments séchés, réhydrater en les trempant dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Pour les piments frais ou réhydratés, coupez la tête, fendez un côté et retirez les graines. Si la peau se sépare (en particulier lorsqu’elle est sèche), grattez la pulpe avec une cuillère et jetez la peau.
  • La base de bouillon: Mieux que Bouillon saveur de poulet, ou bouillon de poulet granulés et sauce tomate.
  • Blanc en conserve hominy.

Garnitures Pozole:

Garnitures pour pozole, y compris chou râpé, oignon haché, radis, coriandre et limes.
  • Finement déchiqueté chou
  • Dés jaunes ou blancs oignon
  • Coriandre
  • Citron vert coins
  • Avocat (optionnel)
  • Quelques tranches fines des radis (optionnel)
  • Maïs ou farine chaud tortillas, Pour servir

Comment faire Pozole:

  • Couper et couper le porc en cubes.
Une assiette avec de la viande d'épaule de porc en cubes.
  • Faire du bouillon: Dans une marmite, porter le porc et l’eau à ébullition. Écumez toute mousse qui monte vers le haut, puis ajoutez oignon, ail, feuilles de laurier, sel et bouillon de poulet. Mijoter pendant 1 heure et demie.
  • Pendant ce temps, faire bouillir les piments (épépiné et déveiné) dans une casserole avec de l’eau pendant 15 minutes et réserver.
  • Mélangez les piments et quelques gousses d’ail dans un peu d’eau de cuisson du piment.
Un mixeur avec des piments mexicains ramollis et des gousses d'ail prêts à se mélanger à la sauce pour pozole.
  • Videz la casserole de piment, ajoutez un peu d’huile et remettre le mélange de chili dans la poêle. Mijoter pendant 10 minutes.
Mélange de sauce chili rouge poussé à travers une passoire à mailles fines dans une casserole.
  • De la marmite, filtrer les aromatiques (feuilles de laurier, oignon, gousses d’ail et os du cou si utilisé).
  • Ajouter les ingrédients restants à la marmite et laisser mijoter 30 minutes. (Mélange de sauce chili, sauce tomate, origan, cumin, vinaigre blanc, hominy, plus sel et poivre au goût)
Une marmite avec du bouillon et du porc pour pozole.
  • Verser la soupe dans des bols, appliquer les garnitures: Chou râpé, oignon haché, coriandre fraîche, un filet de jus de citron vert frais, plus, éventuellement, avocat et radis émincés. Servir avec des tortillas chaudes.

Variations:

  • Niveau d’épices: Ce pozole est assez doux (mes jeunes enfants le mangent!) Car le guajillo et les piments ancho ne sont pas très épicés. Si vous aimez plus d’épices, ajoutez des piments árbol ou assaisonnez simplement votre portion avec des flocons de piment rouge broyés ou de la sauce piquante à la fin.
  • Substituts de porc: Vous pouvez faire du pozole avec du rôti de mandrin de bœuf et du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de porc et de poulet. Ou utilisez des cuisses de poulet avec os, mais ne faites cuire le poulet que pendant environ 30 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre. (Le poulet est généralement utilisé à Pozole Verde, et le porc est traditionnel pour ce pozole, Pozole Rojo).
  • Pozole instantané en pot: Ajouter le porc, l’eau, l’oignon, l’ail, le laurier, le sel et le buollion dans la casserole instantanée et cuire sous pression pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce chili selon les instructions. Une fois que la minuterie est allumée sur le pot instantané, filtrez le bouillon (en jetant l’oignon, la feuille de laurier, etc.) et remettez le bouillon dans le pot. Ajouter la sauce chili, les assaisonnements restants et le hominy. Faites cuire sous pression pendant 10 minutes de plus.
  • Pozole à la mijoteuse: Cuire le bouillon dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 7 heures. Filtrer le bouillon (jeter l’oignon, la feuille de laurier, etc.) et remettre le bouillon dans la casserole. Préparez et ajoutez la sauce au chili rouge, les ingrédients homineux et le reste et faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures de plus.

Prenez de l’avance et des instructions de congélation:

Pour prendre de l’avance:

Le pozole peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les garnitures sont mieux préparées fraîches, mais les radis tranchés peuvent être conservés enveloppés dans des serviettes en papier humides ou dans de l’eau. Le chou râpé peut être empêché de brunir en le mélangeant soigneusement dans du jus de lime.

Geler:

Une fois refroidi, le pozole peut être conservé dans des contenants ou des sacs de congélation adaptés au congélateur pendant plusieurs mois. Retirez le plus d’air possible pour éviter les brûlures du congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer à feu doux.

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Un bol de Pozole fait avec du bouillon rouge, du porc tendre, hominy et garni de chou, radis et coriandre.
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Pozole

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Cette recette de POZOLE mexicaine est une soupe copieuse avec du porc homineux et tendre dans une sauce douce au piment rouge, garnie de garnitures fraîches et croquantes.
Cours Plat principal, soupe
Cuisine mexicain
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 8
Calories 310kcal
Auteur Lauren Allen
Coût 8

Ingrédients

  • 5 kg épaule de porc ou rôti de bout *
  • dix clous de girofle Ail , divisé
  • 2 cuillères à café sel
  • 1 oignon jaune , en quartiers
  • 4 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe mieux que la saveur de poulet bouillon , ou granules de bouillon de poulet
  • 6 piments gaujillos séchés *
  • 6 piments ancho séchés *
  • 1-3 piments séchés , facultatif, pour une soupe plus épicée / plus chaude *
  • 2 cuillères à soupe pétrole
  • 1 cuillerée à soupe Origan
  • 1/2 cuillère à café cumin en poudre
  • 8 oz boîte de sauce tomate
  • 1 cuillère à café vinaigre blanc
  • 2 Boîtes de 25 oz hominy blanc , égouttés et rincés
  • Sel et poivre , goûter

Pour garnir:

  • Chou finement râpé (obligatoire)
  • oignon jaune ou blanc en dés (obligatoire)
  • Coriandre (obligatoire)
  • Rondelle de citron vert (obligatoire)
  • Avocat (optionnel)
  • Quelques radis émincés (optionnel)
  • Tortillas de maïs ou de farine chaudes , Pour servir

Instructions

  • Couper le rôti de porc en cubes de 1 pouce, parer et jeter les gros morceaux de gras. Ajouter à une grande marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir la viande d’environ 2 pouces (8 à 10 tasses d’eau). Porter à ébullition. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
    Une assiette avec de la viande d'épaule de porc en cubes.
  • Ajouter à la casserole un oignon en quartiers, 5 gousses d’ail entières, les feuilles de laurier, 2 cuillères à café de sel et le bouillon de poulet et laisser mijoter 1h30.
  • Pendant ce temps, retirez les graines et les veines des piments et ajoutez-les dans une petite casserole avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Retirer du feu.
  • Utilisez une cuillère à trous pour déposer les piments dans un mélangeur. Ajouter 1 tasse de liquide de la casserole qui les a bouillis, avec 5 gousses d’ail pelées. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
    Un mixeur avec des piments mexicains ramollis et des gousses d'ail prêts à se mélanger à la sauce pour pozole.
  • Jetez l’eau restante de la petite casserole qui a cuit les piments. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Verser le mélange de piments mélangés à travers une passoire à mailles fines dans la casserole et cuire 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent.
    Mélange de sauce chili rouge poussé à travers une passoire à mailles fines dans une casserole.
  • De la marmite avec la viande, retirez les feuilles de laurier, l’oignon, les gousses d’ail et les os du cou (le cas échéant). Verser le mélange de sauce chili, la sauce tomate, l’origan, le cumin, le vinaigre blanc et le hominy. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Porter à ébullition lente puis laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
    Une marmite avec du bouillon et du porc pour pozole.
  • Goûtez et rectifiez les assaisonnements (ajoutez plus de sel, de pâte de bouillon de poulet ou d’origan, au goût).
  • Les garnitures ajoutées font vraiment ou cassent le résultat final des soupes! Verser la soupe dans un bol et garnir d’une poignée de chou râpé, d’oignon haché, de coriandre fraîche et d’un filet de jus de lime frais. Vous pouvez également garnir d’avocat et de radis émincés. Servir avec une tortilla à part.
    Garnitures pour pozole, y compris chou râpé, oignon haché, radis, coriandre et limes.

Remarques

Porc: J’achète généralement plus près d’un rôti de 8 lb parce que je finis par couper tellement de gras. Le pozole traditionnel comprend également os de porc cuit avec la viande dans le bouillon (c’est-à-dire le cou de porc, le jarret ou les os des pieds), ce que je recommande vivement. Les os sont très bon marché et ajoutent une grande saveur au bouillon. Jetez-les en même temps que vous jetez l’oignon et les feuilles de laurier.
Substituts de porc: Vous pouvez faire du pozole avec du rôti de mandrin de bœuf et du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de porc et de poulet. Ou utilisez des cuisses de poulet avec os, mais ne faites cuire le poulet que pendant environ 30 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre. (Le poulet est généralement utilisé à Pozole Verde, et le porc est traditionnel pour Pozole Rojo).
Piments: vous pouvez trouver les piments séchés dans l’allée mexicaine à l’épicerie ou en ligne. OU, pour une version «tricheur», sautez l’étape de faire bouillir et mélanger les piments et remplacez-les par une boîte de 28 onces de sauce chili rouge Las Palmas (PAS de sauce enchilada!), À la place des piments et de la sauce tomate.
Niveau d’épices: Cette soupe est assez douce en épices / piquant (mes jeunes enfants la mangent!) Car le guajillo et les piments ancho ne sont pas très épicés. Si vous souhaitez ajouter plus d’épices, ajoutez des piments arbol ou assaisonnez simplement avec des flocons de piment rouge broyés ou de la sauce piquante à la fin.
Pozole instantané en pot: Ajouter le porc, l’eau, l’oignon, l’ail, le laurier, le sel et le buollion dans la casserole instantanée et cuire sous pression pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce chili selon les instructions. Une fois que la minuterie est allumée sur le pot instantané, filtrez le bouillon (en jetant l’oignon, la feuille de laurier, etc.) et remettez le bouillon dans le pot. Ajouter la sauce chili, les assaisonnements restants et le hominy. Faites cuire sous pression pendant 10 minutes de plus.
Pozole à la mijoteuse: Cuire le bouillon dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 7 heures. Filtrer le bouillon (jeter l’oignon, la feuille de laurier, etc.) et remettre le bouillon dans la casserole. Préparez et ajoutez la sauce au chili rouge, les ingrédients homineux et le reste et faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures de plus.
Prenez de l’avance les instructions: Le pozole peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les garnitures sont mieux préparées fraîches, mais les radis tranchés peuvent être conservés enveloppés dans des serviettes en papier humides ou dans de l’eau. Le chou râpé peut être empêché de brunir en le mélangeant soigneusement dans du jus de lime.
Instructions de congélation: Une fois refroidi, le pozole peut être conservé dans des contenants ou des sacs de congélation adaptés au congélateur pendant plusieurs mois. Retirez le plus d’air possible pour éviter les brûlures du congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer à feu doux.

Nutrition

Calories: 310kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 35g | Graisse: 16g | Gras saturé: 5g | Cholestérol: 116mg | Sodium: 887mg | Potassium: 741mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 359UI | Vitamine C: 6mg | Calcium: 48mg | Le fer: 3mg
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